盖浇饭集锦，完美解决一周晚餐
本帖最后由 论坛新闻发布 于 2018-5-25 09:12 编辑鲜亮的色泽，浓厚的酱汁，鲜甜浓郁的口感加上粒粒饱满的白饭，想想都会流口水~学会这几款盖浇饭的做法，下个星期的晚饭都解决啦！NO.1 肥牛盖饭=食材=肥牛 / 西兰花 / 花椰菜洋葱 / 胡萝卜 / 西芹 / 生抽/ 蚝油 味噌 / 白糖 / 料酒 / 胡椒粉=做法=1. 用洋葱1/2个、西芹1/2棵和胡萝卜1/2根切开放入锅中，加水没过原料大火烧开，小火熬煮15～20分钟；2. 捞出锅里的蔬菜原料，煮开汤汁放入肥牛，涮至变色捞出；过滤掉涮牛肉产生的浮沫，调入生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉搅匀烧开，即成肥牛盖饭浇汁；3. 将配菜西兰花、花椰菜和胡萝卜改刀修整，放入开水锅里焯1～2分钟捞出控干备用；焯水时放一些盐，使蔬菜有个基本味；焯完水的蔬菜一定要控干；4. 炒锅放少许油将1/2个洋葱丝煸炒一下，加入2勺浇汁调味略滚，然后把洋葱丝盖在盛好的米饭上；再将涮好的肥牛放入炒锅里，淋几勺浇汁拌匀略加热，盖在洋葱丝上；摆上配菜，淋上浇汁即可。NO.2 猪排盖饭=食材=猪里脊 / 米饭 / 小葱 / 海苔 / 鸡蛋米酒/ 生抽 / 味醂 / 淀粉 / 面包粉 / 洋葱=做法=1. 猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松，鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液小葱切碎丁，，海苔剪成细丝，猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片，用肉锤轻轻锤松，拍薄；2. 撒上黑胡椒，撒少许盐腌渍，将肉片裹淀粉，将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液，将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠；3. 平底锅放油，将其放入煎至两面金黄，将其捞出，控干油，将猪排切块，洋葱切丝，放入锅内，生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁，酱汁倒入锅内，熬煮至洋葱变软，入味；4. 将猪排放入，熬煮至猪排入味，汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入，加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟，碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝。NO.3 番茄牛腩盖饭=食材=牛腩500克 / 料酒2勺 / 西红柿1个洋葱1个 / 姜4片 / 番茄酱半小碗老抽半勺 / 盐 / 米饭1碗=做法=1. 牛腩洗净切块，清水浸泡半小时(中途换水几次，滤清血水)，捞出沥干；2. 洋葱去蒂洗净切片，西红柿洗净去蒂切大块，姜切片；3. 油锅烧热，入姜片爆香，入洋葱和西红柿块翻炒至食材变软；4. 番茄酱半小碗备用；5. 锅里倒入牛腩块，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均匀，再加番茄酱炒均；6. 加清水(比全部淹没食材还要多一点)，大火煮开后中火慢炖，中途加盐调味。牛腩酥烂，汤汁浓稠即可(中途如需加水，加开水较好)。炖好的番茄牛腩浇在热米饭上。NO.4 鱼香茄子盖饭=食材=长茄子2根 / 猪肉2两 / 米饭 / 葱姜蒜末豆瓣酱 / 醋 / 盐 / 白糖 / 生粉=做法=1. 洗净的茄子沥干水分，切厚点圆片入锅炸软捞出；2. 锅中留底油，葱姜蒜末爆香后。倒入肉丝略炒；3. 倒入炸好的茄子拌炒一下，再倒入碗中调好的调料芡汁拌炒入味，浇在米饭上即可。NO.5 酱爆鸡丁盖饭=食材=鸡脯肉1块 / 胡萝卜1根 / 黄瓜1根
青椒1个 / 花生米 / 甜面酱 / 豆瓣酱葱白 / 蒜头 / 鸡蛋（取蛋清）=做法=1. 黄瓜胡萝卜去皮切丁，青椒去蒂切小块，蒜和葱白均切末，备用；2. 鸡脯肉切丁后，取蛋清，1勺料酒，少许盐，拌均匀，腌制5分钟；3. 锅中倒适量油，烧热后，下胡萝卜丁，蒜末葱末煸炒2分钟，然后下入黄瓜和青椒炒1分钟；4. 将腌制过的鸡丁下入，不停翻炒以防粘锅，至鸡丁变色，粒粒分明；5. 将鸡丁等食材用锅铲推至一旁，将1勺甜面酱，1勺豆瓣酱倒入锅中央，稍稍加热后，和食材一起翻炒均匀，再倒入花生米，略炒1分钟左右就行了，盛起浇在热米饭上即可。NO.6 土豆丁盖饭=食材=米粉一碗 / 土豆1个 / 西红柿3个 / 芹菜1根肉末50克 / 黄油10克 / 盐 / 生抽 / 洋葱末食用油 / 白糖 / 黑胡椒粉 / 罗勒碎=做法=1. 土豆洗净切小丁，西红柿洗净也切丁，芹菜洗净切小段，洋葱洗净切碎米；2. 热锅凉油下土豆丁炒至8成熟，放肉末，肉末炒至变色，放黄油；3. 下洋葱，西红柿，芹菜炒至汤汁浓缩(不要收太干哦)，加调料调味。NO.7 卤肉饭=食材=五花肉 / 红葱头 / 十三香 / 生抽 / 老抽米酒 / 蒜片 / 姜片 / 生粉 / 冰糖 / 盐 / 煮鸡蛋=做法=1. 新鲜五花肉入冰冻室10分钟后取出，切成0.5厘米左右的丁备用；2. 红葱头去除头尾剥去干燥的皮后切圈，扫入少许生粉备用；3. 锅中放入比炒菜多一倍的油，中小火将油烧热后将红葱头放入锅中小火炸至金黄，将红葱酥取出，油留在锅中备用；4. 用炸红葱头的油来爆香五香粉，蒜片，姜片，放入五花肉丁煸炒至变色出油后，依次放入老抽，生抽，广东米酒，水，烧开后放入红葱酥和冰糖煮鸡蛋转小火炖1小时即可。
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