长期吃素就健康？小心吃出胆结石和神经异常！
很多人在减肥的时候，视肉类为“砒霜”，吃一口肉就会满腔负罪感，绝对的素食主义者；还有一些人为了信仰选择素食；还有一些人为了追求素食带来的健康益处而选择素食。但是素食并不是大家想当然的认为不吃肉那么简单，不合理的素食会给人体带来一定的危害。1.引起胆结石。研究发现长期吃素的人更容易患上胆结石，尤其是老人家，因为肉食的减少使胆囊收缩减少，更容易产生胆结石。
2.缺乏维生素B12。人体自身不能合成维生素B12，主要通过食物摄入足量的肉、蛋、鱼和奶制品等动物食品中获取。据资料显示，如果缺乏这种维生素，会让红细胞变得易碎，对神经细胞的损害是极大的，最终会导致痴呆。
3.导致女性不能生育。因为长时期的素食，会导致女性的雌激素水平降低，导致不孕。
最健康的饮食应该是保证七大必须营养素的摄入，做到食物多样。素食人群在缺乏动物性食物结构的情况下，更要注重各类食物的搭配，以下几种食物要保证足够摄入。
1.谷类食物含有丰富的碳水化合物等多种营养成分，是提供人体能量、B族维生素和矿物质、膳食纤维等的重要来源。为了弥补因动物性食物缺乏带来的某些营养素不足，素食人群更应该食物多样，适量增加全谷物食物的摄入量。
2.大豆是素食者的重要食物，大豆含有丰富的优质蛋白质，是唯一可以媲美动物蛋白的植物蛋白质。此外，还含有丰富的不饱和脂肪酸、B族维生素等，发酵豆制品中含有一定量的维生素B12，因此，素食者应比一般人群增加大豆及其制品的摄入量，并适当选用发酵豆制品如腐乳、豆豉、臭豆腐、豆瓣酱、酱酒等。
3.坚果中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素、钙、铁等，常吃坚果有助于心脏健康。
4.蔬菜水果和菌菇类含有丰富的维生素和矿物质、真菌多糖类，藻类中含有较多的不饱和脂肪酸
5.食用油要用各种植物油，满足必需脂肪酸的需要，α-亚麻酸在亚麻籽油和紫苏油含量最为丰富，是素食人群膳食中Ω-3多不饱和脂肪酸的主要来源，因此应多选择亚麻籽油和紫苏油。
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