这几种泡椒菜谱，好吃又下饭！
泡椒朝天椒500克食盐少许、姜适量蒜15瓣、白糖少许白酒适量、白醋1/4瓶
1.将收好的辣椒风干
2.再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用
3.准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒
4.再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀
5.此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，我用个东西将辣椒压下水面
6.再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右
泡椒凤爪
鸡爪适量野山椒适量、食盐适量姜适量、花椒适量料酒适量、水适量
1.将鸡爪剪去指甲，剁开，洗净后放入锅中，加水，姜片和料酒，煮开，煮至筷子能插进即可
2.利用煮鸡爪的时间，准备一个容器，放入适量的花椒，姜片，盐，加入适量的开水调匀放凉
3.将煮好的鸡爪捞出，洗净胶质和浮油
4.将洗好的鸡爪沥干水份
5.在放凉的花椒水中，加入泡椒和泡椒水（如果没有泡椒水，可用白醋代替）
6.将沥干的鸡爪加入泡椒水中，入冰箱冷藏个一天一夜入味即可
泡椒腰花
猪腰2个、色拉油适量食盐1克、葱100克姜15克、蒜15克花椒2克、料酒15克生抽25克、香醋15克香油1克、水淀粉15克泡红椒100克、白糖5克
1.将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分；在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用
2.在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用；把泡椒切成丝、大葱切成节；取一个小碗，调入生抽、米醋、白糖、水淀粉和香油，搅匀后备用
3.锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、姜丝、蒜片和泡椒丝，炒出红油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒钟，再淋入配好的汁水，快速翻炒几下，待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火
老坛泡菜的做法：
1.清水烧开后放凉，切记一定要放凉
2.将水和食盐混合，待盐完全溶解，比例为1000克水加100克盐
3.加入姜片、酒、冰糖、花椒搅拌均匀
4.将盐水倒人有盖的泡菜坛中，淹到坛子的五分之三为宜
5.将洗净晾干的蔬菜放进坛中
6.盖上盖子后，在坛口周围水槽中倒上适量清水。水槽要保持清洁，并经常换水注满
7.放通风、阴凉处（我是将泡菜坛放在阳台角落的）
泡椒兔
兔肉1000克食盐适量、葱适量蒜适量、花椒适量泡红椒适量、白砂糖少许
1.油烧热至七成熟，放入花椒和糖，煸香
2.倒入姜和蒜爆香
3.倒入“大量的泡椒”，一定要大量的，不要吝啬，川菜的一大特点就是辅料远比主料多！
4.用大火使劲的翻炒，一定要炒出泡椒的香味。一定要注意打开抽油烟机，要不呛人的味道一定会让您受不了的
5.炒兔肉的时候先放入兔头，因为兔头不容易熟，这就像做鱼的时候要先放鱼头一样。
6.放入剩下的兔肉、继续炒呀继续炒
7.放适量的盐，可以尝试着放。盐量宜淡不宜咸，因为第二顿会比第一顿咸的！最后放入葱爆香即可。
8.装盘，起锅，开饭！
泡椒竹笋
竹笋300克、野山椒100克食盐2茶匙、葱半根姜3片、八角2粒花椒1汤匙、大蒜3瓣红尖椒3根、白酒1汤匙白醋2汤匙、水1杯
1.竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分
2.大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎
3.沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀
4.拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用
泡椒田鸡
田鸡适量食盐适量、葱适量蒜适量、花椒适量料酒适量、泡红椒适量泡姜适量、黄豆粉适量
1.田鸡洗干净切块，用盐，料酒黄豆粉拌均腌20分钟
2.大蒜切片，泡椒泡姜切片，葱切片
3.锅内放油烧热后，放入田鸡稍微炸一下，断生后盛出来
4.锅内留底油，放入大蒜泡椒和泡姜和花椒炒出香味
5.放入田鸡翻炒，加入葱，加入少许盐即可
泡椒鱼片
草鱼800克莴笋200克红椒1、个、西红柿(干)8个枸杞5克、食盐适量冰糖适量、姜1块八角2个、花椒10克干辣椒10个、野山椒适量茴香5克、白糖适量
1.老姜切片；干辣椒切段；番茄干、枸杞洗净，红椒、莴笋切片
2.将八角、小回香放入调料盒中，与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中，加适量水煮开后，晾凉备用
3.将鱼宰杀洗净，把鱼肉切成片，放入沸水中氽熟，捞出沥干水分，晾凉
4.再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里，加盖冷藏泡一小时以上
泡椒腌萝卜
白萝卜1个泡椒5个、米醋50毫升泡椒水20毫升、白糖2汤匙
1.备好所需食材
2.白萝卜洗净，再用食盐在表面搓一遍，冲洗沥干
3.将带皮的白萝卜切成条状，萝卜皮腌制好后口感更爽脆，尽量不要去皮
4.调入2汤匙食用盐，抛匀萝卜条，再用手搓几遍，让盐分尽量渗透萝卜内部，挤出萝卜多余的水分
5.换成大一点的盆子，搓起来能轻松一些，用了均匀
6.萝卜条渗出水分，慢慢变得柔软后，用清水冲洗干净，捞起沥干水
7.泡椒切碎
8.泡椒水连同泡椒碎一起倒入盆中
9.放入萝卜条，倒进米醋（食用白醋、或苹果醋均可）
10.倒进白糖，搅拌均匀
11.放入少量完整的泡椒，再次搅拌均匀，腌制10分钟左右，食用之前拌匀即可
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