炖鸡时，有人先焯水，有人直接炖，其实都不对，这才是正确做法！
准备食材：
散养鸡一只，料酒，生抽，葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，干红辣椒，盐。准备好食材后开始制作：
1.卖鸡的大叔把鸡给剁好了，买回来后用清水浸泡两个小时，然后用清水多洗几遍，把鸡肉上的血水清洗干净。
2.鸡肉清洗干净控水后，加入料酒，生抽，蚝油搅拌均匀，腌制20分钟。大叔特意嘱咐在腌制时千万不要加盐，加盐后就不鲜嫩了。
3.腌制好的鸡肉控干水分。热锅加油，油热以后葱段，姜片，蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，干红辣椒炒香。
4.把调料品炒香后放入鸡块，大火爆炒十分钟左右，把鸡肉内的水分炒干，炒制鸡肉上色。（和大家分享一下，大姑姐家的章丘铁锅是真心好用，炒肉不会粘锅，炒这个鸡肉也不会粘锅，特别好用）
5.鸡肉炒干炒至上色后，加入足量的热水。水量要没过鸡块，一定要是热水哟！如果加凉水的话，鸡肉就会变硬。
6.加入热水后盖上锅盖大火煮开，然后转小火炖，根据鸡肉的老嫩炖30分钟到1个小时。
7.大姑姐买的这只鸡算不上老，我炖了40分钟，然后加盐翻拌均匀，大火收汤汁。出锅装盆后加点香菜就可以了。
温馨小贴士：
1.腌制时千万不要加盐，2.一定要大火将鸡肉内的水分炒干炖出来后才好吃。这样炖出来的鸡确实好吃，鸡肉比较鲜嫩，软烂。4个人一只鸡没够吃。大家也试试这样的方法炖鸡吧。文章转载自网络，如有侵权，请联系删除！
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