抗起你的锄头，挖笋子去——春笋篇
春笋，是立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。因其种类较多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等，可荤可素，做法不同，风味各异。
刚好家里就有一小片竹林，每到春节，我们总会到竹林里面各种翻找，把还藏在土里面的笋子找出来，就好像笋子在和人们“躲猫猫”一样，找到后挖掉，乐此不疲，因为笋子刚刚长出来，好多笋子都还小小的只是一个笋牙而已，虽然收获不是很理想，只够吃一餐，拿来和腊肉、豆腐一起炒豆腐笋（有豌豆米加上一起炒最好），拿起生菜包起吃味道还不错噢，每当想吃笋子煮的稀饭或者想吃其他做法的笋子，隔一段时间我们就会继续去竹林和笋子玩找一找的游戏......
还记得，每当清明节时分，笋子全部长出来，笋肉更多的时候，爷爷奶奶就会挖很多笋子回家，剥好笋壳，拿水煮一遍，煮熟，然后切片（或者切成两半）拿去晒干存放，到冬季没菜吃的时候干笋子就是一道餐桌必有的菜品，各种炒或是拿来煲汤都是极好的。
由于毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。现在是春季，笋子刚刚冒土的时候，还等什么，抗起你的锄头，挖笋子去......
科补小知识
竹笋性甘、微寒, 能清热祛痰、解毒、利尿, 可制作笋汁饮料。竹笋的下脚料营养价值很高, 通过破碎、榨汁等加工, 所得的笋汁可加工成饮料。
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