【黔菜味道】吃啥都不香？试试拿酸汤这样做，保你胃口大开
本帖最后由 论坛新闻发布 于 2020-3-9 10:58 编辑民以食为天自古各个地区饮食文化各有不同不想吃外卖的你快随萝卜一起学习如何做美味的黔菜解解馋
今日推荐酸汤鸡丝 红酸汤白切鸡 酸汤黄喉 如何制作的过程
一、酸汤鸡丝
川菜中的麻辣鸡丝让人垂涎不已。这款鸡丝制法不同，不过味美才是硬道理，其口味酸香，脆嫩爽口。
用料
鸡脯肉500克
凯里清米酸汤500毫升
豆芽100克
青红椒丝3克
木姜子、盐、姜块、葱结、淀粉、鸡蛋清、葱姜水、胡椒粉、料酒各适量
制作方法
1.将鸡脯肉切片，再均匀地切成细丝，用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜葱水、淀粉码味上浆，然后放入沸水锅中汆熟，捞出待用。
2.另起锅加水烧开，将豆芽放入焯熟捞出晾凉，铺在盘底,将汆熟的鸡丝放在豆芽上。
3.净锅上火，倒入凯里清米酸汤，加入木姜子、姜块、葱结烧沸，煮至出香味，再调入盐后倒入盘内鸡丝上，在上面放少许青红椒丝稍加点缀即可。
二、红酸汤白切鸡
色彩鲜艳肉质鲜嫩,汤香浓醇。
用料
仔公鸡半只(约800克)
清米酸汤1000毫升
糟辣椒毛辣椒酱50克
鲜木姜子10克
姜米、蒜米、盐、味精各适量
制作方法
1.将仔公鸡放入沸水中煮熟捞出，斩成块，装入玻璃盘。
2.锅置于火上，放入清米酸汤姜米、蒜米、糟辣椒毛辣椒酱、鲜木姜子、盐、味精调味煮沸，然后倒入玻璃盘内即成。
三、酸汤黄喉
汤色红亮鲜香，黄喉质白、脆嫩爽口，微辣酸鲜。
用料
猪喉管5根(约400克)
红酸汤500毫升
花生油、猪油、姜片、盐、芫荽、水淀粉、胡椒粉、花椒面、红油、蛋清、味精、木姜子各适量
制作方法
1.将猪喉管洗净，用刀切成薄片后打上花刀； 蛋清、水淀粉、盐调成蛋清浆,加入喉片拌匀。
2.将锅洗净，置于火上，放入猪油，侍油温烧到五成热时，将拌有蛋清浆的喉片放入锅内滑散，随即起锅滤油。
3.锅中倒入花生油烧热，下入姜片炒香，倒入红酸汤，加入盐、味精、胡椒粉、花椒面、木姜子调味，然后下入黄喉煮入味，出锅装盘，淋上红油，撒上芜荽即可上桌。
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