饭店里的拍黄瓜为什么好吃？两个细节是关键，教你做，脆爽不出水
饭店里的拍黄瓜为什么好吃？两个细节是关键，教你做，脆爽不出水黄瓜是我们生活中较为常见的蔬菜，在菜市场，一年四季都少不了有黄瓜的身影，但秋冬季节的黄瓜价格要贵一些，春节前后的黄瓜价格几乎能和肉价持平。入春以后，大量黄瓜开始上市，黄瓜的价格相对来就降了下来，我们当地最近黄瓜的价格在2-3块钱一斤，所以每天去市场买菜都会捎上几根黄瓜，平时无论是作为配菜还是凉拌都非常好吃。尤其是拍黄瓜，我家几乎隔两天就会吃上一次，脆爽入味、特别解腻。相信很多朋友也和小编一样喜欢吃拍黄瓜这道菜，但自己在家做的拍黄瓜可能没有饭店做得那么好吃，黄瓜不容易入味、而且特别容易出水，导致吃起来口感也变差了不少。小编的拍黄瓜做法是和一位酒店大厨学来的，大厨说：拍黄瓜想要好吃，首先要尽量保留住它的水分，这样才能保持其脆爽的口感，其次改刀的方法，只要掌握好这两个细节，做出来的拍黄瓜和饭店做的一样好吃。---【拍黄瓜】---准备食材：黄瓜300克、大蒜两瓣、干辣椒少许、盐适量、白糖少许、陈醋少许、生抽适量、花椒粒十几颗、食用油适量。做法步骤：1、把黄瓜清洗干净，去头去尾，放在案板上用刀背拍散、拍碎。黄瓜一定要挑选新鲜脆嫩的，摸着表皮有些发软的黄瓜不要买。2、把黄瓜拍散后斜刀切成小块，斜刀切黄瓜，黄瓜的刀口接触面更大，也就更容易入味，饭店里做拍黄瓜一般都会把黄瓜斜刀来切。3、把黄瓜全部切好后放在盆中，把大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒剪成小段一起放入盆中。
[*]
4、锅里加入适量食用油，凉油加入十几粒花椒粒，开小火慢炸，把花椒炸香、炸焦后捞出不要，把油温烧至六成热，把热油浇在蒜末和辣椒段上，炝出香味后翻拌均匀。想要拍黄瓜口感脆爽不出水，一定要先用油把黄瓜拌起来，锁住黄瓜中的水分后再进行调味；如果直接调味的话黄瓜很容易出水。5、最后加入适量盐、生抽、少许陈醋、白糖翻拌均匀即可装盘。小贴士：1、黄瓜拍散后要斜刀切段，这样黄瓜会更容入味。2、想要黄瓜口感脆爽不出水，先拌油再调味。
文章转载自网络，如有侵权，请联系删除！
页:
[1]