你买过“美白”核桃吗？ 小心：工业双氧水洗过，将致癌
本帖最后由 谭仙女 于 2016-7-11 11:21 编辑 <br /><br />核桃能健脑乌发，历来是受人欢迎的坚果之一。不过，最近网上传，街上出售的“美白”核桃或是双氧水泡出，那么，双氧水泡过的核桃到底有什么危害呢？双氧水泡核桃有危害？据媒体报道，药洗核桃最常见的手法就是泡双氧水，其药洗的主要目的是清理与改色。用双氧水泡核桃，可以批量、迅速地清理（烧去）核桃纹路里的残留杂质，但同时也破坏了核桃的原有的皮色和皮质，有的人也用这种手法来对付有严重色差的核桃，用药水浸泡颜色较深的那只，使其颜色变浅，若要是使较浅的那只颜色加深，就要用酸浸泡（双氧水使皮色变浅，草酸使皮色加深变红）。有媒体认为，双氧水洗过的核桃，因为沾了化学制剂，接触到皮肤或食用后，会对人体带来一定危害。食品级双氧水浸泡没问题对此，遵义师范学院化学化工学院朱万强教授表示，双氧水泡核桃是否有危害，要视情况而定。目前市面上使用的双氧水分食品级和工业级两种。按正规程序，用适量食品级双氧水浸泡食物，是合理加工必要的步骤，是没有毒的。但如果过量使用且不处理残余，则很难判断其对于食品而言的毒性。但如果使用工业级双氧水是一定有毒的。据朱万强介绍，食品级双氧水具有纯度高，杂质少，稳定性好，不含有毒有害杂质的特点，可以广泛地用于食品行业的各个领域。食品级双氧水可杀灭多种细菌繁殖体、真菌、结核杆菌、细菌芽胞和病毒，杀菌后分解为氧气和水，不会产生有毒的残留物质，无需用水清洗，避免了二次污染。
在国外，食品级双氧水在食品行业中早已得到普遍应用，在乳品及饮料等食品的无菌包装，啤酒、饮用水、水产保、鲜瓜果蔬菜等食品的生产加工过程中，都广泛使用。不过，食品级双氧水的成本较高。而工业级双氧水中含有大量的有机杂质，以及铅、砷等金属离子、机械杂质等，这些杂质有的是致癌物质，因此不能用于食品行业，但因其成本低，因此常被违规用于食品行业。
由于无法鉴别市场上所售的核桃到底是用食品级双氧水还是工业级双氧水浸泡，消费者在购买时，最好还是不要选太过“美白”的核桃。
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