盛世肥牛火锅城 无烟烧烤牛排美味十里漂香
本帖最后由 茉莉花 于 2016-5-30 09:42 编辑菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不会是菲力。 菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当於猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/f0JibFTl8HfMhLuFiaicUCciaPSFBELBzR6QQgdGjoXhiar9IE5u1M2vOv2jyPOwjYIrIbQDjsVm1CNanxwQyvsVjew/0?wx_fmt=pnghttps://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/f0JibFTl8HfMhLuFiaicUCciaPSFBELBzR6Qb29VcIx0IeQMMh1llToosEuz3QX1RmWw9L2436qiaCL9vJP6kCWeznQ/0?wx_fmt=pnghttps://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/f0JibFTl8HfMhLuFiaicUCciaPSFBELBzR6QOiaXBCMTstW6Y3QoX7BFZMicweSCicZeuD7Ke7viaH6aw1UtUR381YVPbg/0?wx_fmt=pnghttps://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/f0JibFTl8HfMhLuFiaicUCciaPSFBELBzR6QX9Bap5o6AuangexIxjibPIOXJTa7XZKRQ7EOu5dKreLqjyl8Ekw1mLA/0?wx_fmt=png
就像猪肉要带点肥才会好吃，牛排行家偏好的，反而是带点油花嫩筋的部位，一般简称为“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一带最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如和菲力同属於“前腰脊肉”的纽约客，它的肉质纤维较粗，微微带有嫩筋，油花分布不那麼均匀漂亮，却是标准的“嫩中带腴”，“香甜多汁”，嚼起来满口肉感，非常过瘾，豪迈又具个性的风味，是许多行家最爱。 https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/f0JibFTl8HfMhLuFiaicUCciaPSFBELBzR6Q1zrkz0RmEIiat5Yz6rpX4Ma4jlicibJnsSJEvkf5QGoXmicAucf63zfOlw/0?wx_fmt=pnghttps://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/f0JibFTl8HfMhLuFiaicUCciaPSFBELBzR6QmjJNLlSC4HzYhjuVPZs1jnHna4cKvZBGYbuTz8A6A4Yt4mRPqj4gibQ/0?wx_fmt=pnghttps://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/f0JibFTl8HfMhLuFiaicUCciaPSFBELBzR6QibbGXeRvYlBUiar2k8IXoM1sIF0jvS6pQFKRsEUq28KkvMPGIGaTHJsw/0?wx_fmt=pnghttps://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/f0JibFTl8HfMhLuFiaicUCciaPSFBELBzR6QzicbFbuzhKxMLK6cCJuXV1yiaZh4uoSqNNK03hjMEqLmFqbWJaRSicKyg/0?wx_fmt=pnghttps://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/f0JibFTl8HfMhLuFiaicUCciaPSFBELBzR6QSLX6E8YK4Va1YLbnkxx4M9iaPxY2hxYkiaMUN11iavhZCPIPaEyhmz5lg/0?wx_fmt=png
就像吃鱼一样，只要鲜度佳，就绝对好吃，牛排亦然。愈来愈多餐厅饭店采用冷藏牛肉，也就是从工厂出品，运送进货到切割烹调前，全程都以 0 至 2 度的低温监控，以保持牛肉的鲜嫩风味。因为牛肉是红肉中最敏感娇贵的肉品，一路小心呵护再煎烤出来的牛排，就是比冷冻牛肉来得鲜活，腴嫩，多汁而甘美，只要吃过便可辨出箇中差别，虽然成本要贵上数倍。
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