川菜就是有一种魔力 泪流满面才过瘾
主料[*]牛里脊 （瘦肉） (300克)
[*]大白菜 (250克)
[*]香菜 (少许)
[*]牛里脊（瘦肉） (300克)
辅料
[*]姜片 (适量)
[*]蒜半头 (适量)
[*]干辣椒 (适量)
[*]花椒 (适量)
[*]麻椒 (适量)
[*]八角 (适量)
[*]淀粉 (适量)
[*]料酒 (适量)
[*]水 (适量)
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1、
[*]将刀口垂直于肉的纹理，把牛肉切成大约0.3厘米厚的片，用淀粉，料酒和适量水抓匀，腌15分钟。
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2、
[*]煮开一锅水，将白菜撕成片后烫熟捞出控干水分，放入一只大碗内垫底。
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3、
[*]炒锅倒入油（量大点约3大勺），放入花椒，八角，麻椒，干辣椒用小火加热，炸香后把香料捞出，并留一半油在锅中，倒出一半油备用，捞出的花椒麻椒晾凉后，用擀面杖擀成面备用，干辣椒备用，八角扔掉不用。
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4、
[*]锅中留下一半油加热，放入豆瓣酱炒香
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5、
[*]继续放入姜，蒜爆香
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6、
[*]姜蒜爆香后倒入水（或高汤）
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7、
[*]汤汁煮沸后，将牛肉片用筷子搅散后倒入，并立刻用筷子再滑散，以防粘连，加入生抽和盐，煮一两分钟
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8、
[*]连着汤汁把肉片一起趁热倒入用白菜垫底的大腕，把步骤3中炸好的辣椒以及擀好的花椒面撒入。
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9、
[*]将步骤3中留用的油倒入锅中，烧至八成热时，将热油浇到水煮肉的大腕内
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10、
[*]最后撒上香菜，一道充满诱惑的麻辣水煮牛肉就做得了
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