啃着吃 才过瘾
整理橱柜，发现半瓶日式味啉，似乎快要过期的样子。正好刚刚得了一个食谱，正好味啉是主要调料——就是这道口味独特的香蒜蜜汁排骨。不仅口味独特，而且香甜酥糯，吮指留香！https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/dGtQhddiccYYCWk3WmBNbKvFPcrVS1yVia8C5nQogddjTY1B4iaecct0pckMI9nVqBsfriar1RbDhutAKwqYu3euEA/0?wx_fmt=png
用料
主料；排骨350克
辅料；生抽1大勺、料酒1大勺、盐少许、五香粉1/2小勺、鸡蛋半个、食用油适量、地瓜粉1大勺、老抽1/2大勺、味霖1碗、清水半碗、大蒜5瓣、白芝麻适量
香蒜蜜汁排骨的做法
1.排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟2.大蒜切成粗粒备用（不要太碎，否则容易炸糊）
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3.味啉和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用
4.起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜色金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥
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5.另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟透捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄色捞出沥油
6.另起锅，锅中加入味啉和水，大火煮开熬至微微粘稠
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7.下入炸过的排骨，大火翻炒
8.翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上色
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9.汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥（连油带蒜）10.翻炒均匀，起锅即可！装盘后可再撒适量熟白
芝麻点缀提味儿
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烹饪技巧1、排骨炸两遍，第一遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂；
2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是；
3、没有味啉，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。
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