牛肉总是又老又柴？只要加这一物，就能炖的酥而不烂！
小伙伴们可能遇到过这样的问题自己做的牛肉老得都咬不动怎么办好呢放点嫩肉粉下去吧牛肉又会失去本来的口感和风味那么怎样做出鲜嫩的牛肉呢http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/wvIp8pLrDfE0eBOc0jRU2XTAjwlNLp49NG1WiaKRHML6C57Rd0hgHIxVY3miband70erricXJKbdxFSictUgH9L0Rw/640?wx_fmt=png
做法牛肉切小块，放入1勺白糖腌20分钟左右让糖分子渗入到牛肉里http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/wvIp8pLrDfE0eBOc0jRU2XTAjwlNLp49wXm6JF3P7GNGCUIAnJTIEiaa2OcPVibCuCbExP3ogtcc7kiaZY6gl63Sg/640?wx_fmt=png
腌好后在牛肉中加一些水搅拌以免牛肉脱水变硬由于糖分子渗入到牛肉里后一遇水，就会吸水而使肉片略微涨发从而减少了牛肉的韧性和硬度牛肉喜甜厌咸不管做是炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉还是烤牛肉干都要有一定的甜味才会让味道变得更加鲜美和更加滑嫩哦http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/wvIp8pLrDfE0eBOc0jRU2XTAjwlNLp49kh4SKGc3bKNjrpEJicYVl6zaKgyZRUznZJ0mZMXORq8MsUFu5c1ICMQ/640?wx_fmt=png
最后再往牛肉中撒点淀粉拌匀将锅烧热倒油烧至五六成热再下牛肉炒到熟即可http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/wvIp8pLrDfE0eBOc0jRU2XTAjwlNLp49ldnGib4YTfwoSgKm09fouc3lK7G0qPp2aAW1oy4y5XqLkyCbUzmpPqA/640?wx_fmt=png
除了以上的办法
我们还有其它方法哦让你也能将牛肉炖的酥烂又好吃
1将牛肉切成片状用刀背认真敲打牛肉破坏其纤维组织然后再切块、炖煮http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/wvIp8pLrDfE0eBOc0jRU2XTAjwlNLp49xwGBgQsrz14viceDvGTbBApaPHLxib8oMWPoA9Bz6PS0bn7yUIbbPkiaA/640?wx_fmt=png
2买回牛肉如果不急于烹调可先在牛肉的表面涂一层芥末再放入冰箱中冷冻等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮这样可以缩短炖煮的时间也能牛肉保持鲜嫩可口http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/wvIp8pLrDfE0eBOc0jRU2XTAjwlNLp49iaibBEibDpuPd00o0IRllKhGmFicUcCaPRUhZVykJmOby5FvNRD3tnetEg/640?wx_fmt=png
3煮牛肉一定要用热水不能用冷水热水能够使牛肉外表蛋白质迅速凝固避免牛肉中氨基酸外流从而保持肉的味道鲜美旺火烧开后揭盖继续炖20分钟去异味然后盖上锅盖转小火慢炖让汤面上浮油保持温度http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/wvIp8pLrDfE0eBOc0jRU2XTAjwlNLp494icPwv4Vn8CBj9oEicSZG8xsMz8LLE0zKDt8vFDxicN4nMP0yrTgx4vJQ/640?wx_fmt=png
4值得注意的是在烧煮过程中，盐要晚放水要一次加足如果煮的时候发现水太少，应该加开水或者炖肉前一天用芥末在肉面抹一下冷冻掉一天再洗掉（这点我们在前面就有提到）http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/wvIp8pLrDfE0eBOc0jRU2XTAjwlNLp49Rs2qPS07jLHJvuIAib0FrX71cwfhpGJMia0juW1jPZiaLVhtIXD4PIePA/640?wx_fmt=png
5炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒）都可以让柴柴的牛肉变得酥烂http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/wvIp8pLrDfE0eBOc0jRU2XTAjwlNLp496BphZtCODvnmicwte4RHolcLdK9EtlAupsy9CNfGyb6YqTlKLd2GnoQ/640?wx_fmt=png
6炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味哦如果没有茶叶还可以用山楂替代两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂并且能够起到去腥的作用这方法，同样适用于其他肉类哦http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/wvIp8pLrDfE0eBOc0jRU2XTAjwlNLp49Tq5LZ57DZyjXacIYZiclDdITEic6LPH9YNvah5aSuMAJicicIgywC50gyw/640?wx_fmt=png
嫩滑可口的牛肉就做好了
看上去超有食欲呢http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/wvIp8pLrDfE0eBOc0jRU2XTAjwlNLp49rPGUo6THGE5WLQJNDLl0G4FsxHMK09ScGibeQDgT3YCCibZMJWxnXsRA/640?wx_fmt=png
大家都学会了吗想要做出香滑鲜嫩的牛肉就是这么简单快快学起来吧http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/wvIp8pLrDfE0eBOc0jRU2XTAjwlNLp49zd7oOBWA4tvKmrlq8DwsWSJC7ia0pIxBCp8SoqxfMRxXBzTzJ8ChAfw/640?wx_fmt=png
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