|
腊肉的出现最初是为了延长肉的保存期限，却因自身味道咸香，口感带有嚼劲而成为许多菜肴的主料。在炒制腊肉时搭配一些蔬菜不但可以减少腊肉的油腻，使整道菜变得清爽可口，还可以给菜肴增添些新色彩，看起来更加诱人。 一些蔬菜与腊肉搭配相当绝妙。不好入味的绿色根茎类蔬菜，可以与腊肉的咸香互补，两者一同入口，咸淡味刚刚好。而“笋类“蔬菜，像芦笋、冬笋这种本身就极鲜的食材，对应腊肉微微的烟熏味道，可使整道菜鲜味加倍。下次炒腊肉时不如试试这些组合，没准会获得一加一大于二的效果。
-- 豆角炒腊肉 --
豆角切细丝，焯水后与蒸熟的腊肉快速煸炒，一道适合家庭的快手小炒就可以上桌啦~
--用料-- 豆角 腊肉 青葱 蒜瓣 鸡精 米酒
--做法-- ❶豆角切成丝，放入煮沸的淡盐水中焯烫3分钟，捞出用水冲凉备用。 ❷腊肉整块入锅蒸20分钟，取出冷却后改刀成片。 ❸起油锅煸香蒜瓣，下腊肉略炒，调入适量米酒，加入豆角丝一起翻炒，起锅前加入盐和鸡精调味，放入青葱段即可。
--小贴士-- 可用料酒代替米酒，按口味可加入几粒花椒一起炒。
-- 腊肉炒芦笋 -- By 鲍鱼 与常见的培根炒芦笋有异曲同工之妙，都是用腌制后的肉类搭配鲜嫩的芦笋，做出的菜一定是又鲜又香。
--用料-- 腊肉 150g 芦笋 250g 清水 100g 黄酒 20ml 葱 两段 姜 两片 葱姜末 各一勺 蒜 3-4瓣 干辣椒 7-8根 盐 1g 糖 3g --做法-- ❶腊肉切大块加清水，黄酒，葱姜入蒸锅蒸半个小时。 ❷芦笋切段焯水后过凉水备用。 ❸蒸好的腊肉切片，葱姜切末，蒜切片，干辣椒切小段。 ❹锅内热油，下入干辣椒，葱姜蒜炒出香味。 ❺下入腊肉煸香后沿锅边烹入黄酒，下入焯好的芦笋翻炒均匀，加入少许盐糖调味后炒匀出锅制作完成。 --小贴士-- ❶腊肉炒制前先做蒸制处理，可以去掉腊肉的部分咸腥味道，也会让腊肉变软，口感更好。 ❷因为腊肉本身比较咸，配料中盐的用量可以适当调整。 ❸焯烫芦笋时可以在水中加一小勺盐，可以使芦笋颜色更好。 -- 冬笋炒腊肉 -- 湘菜中的经典，鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，你一定会迷恋上它！ --用料-- 腊肉 冬笋 干红辣椒 姜 蒜 酱油
--做法-- ❶我家的腊肉是熏制的会比较硬。所以先蒸软蒸熟，再拿来切片。 （如果是风吹的，不会很硬，就直接切好了） ❷干红椒切段，姜蒜随便切。冬笋焯水，切片。 ❸锅里烧油（这菜耗油，笋也吸油，直接比平时炒菜稍稍多一点），小火。腊肉先入锅，稍稍把油煎出来一点，然后姜蒜干红椒一半入锅，翻炒闻到香味，加水，差不多将近腊肉那么高就可以，不需要漫过腊肉的。小火的煮一下。 ❹水收的差不多一半多，冬笋下锅，翻炒，加一点生抽，继续收水。到最后水收干，剩下的姜蒜干辣椒下锅翻炒，加几滴酱油（真的只要几滴)。 ❺要好看的切点青椒碎或者青蒜。翻炒。加几粒味精。出锅。
-- 芦蒿炒腊肉 -- 吃芦蒿要吃它的杆，而且芦蒿这种蔬菜和肉最搭。和腊肉同炒，一个鲜，一个醇，还有谁能比这样的相依相伴更美好？ --用料-- 芦蒿 300克 腊肉 100克 干红辣椒 5克 姜、蒜末 5克 糖 1茶匙 盐 适量 油 1汤匙 鸡精 2克或者不放 --做法-- ❶腊肉洗净后，放入锅内煮10分钟后，捞出切片。这样可以有效减低一些腊肉的咸度。 ❷芦蒿洗净后，切4厘米长的段。切的时候注意老根可以去除，嫩还是老，其实切的时候凭手感也能略知一二。 ❸干红辣椒用剪刀剪成小段，备用。或者可以直接用手掰开。 ❹锅中放油烧至七成热，将姜、蒜末、干辣椒段放入爆香。 ❺将腊肉倒入锅中翻炒，腊肉本身水分比较少，为了不让它太干，所以加入大约100毫升清水煮沸。 ❻当腊肉在锅中小火闷煮至水干且完全透明时，盛出待用。这个时候腊肉就油润多了。 ❼锅中留底油烧至七成热，将芦蒿下入锅中，大火快炒2分钟。 ❽将炒好的腊肉倒入锅内，加少许盐、糖、鸡精，翻炒均匀，即可。
-- 腊肉炒蒜薹 -- 蒜薹带些辛辣的味道和有果木微醺的香气的腊肉堪称绝配，虽是家常小菜却异常美味。 --用料-- 腊肉 蒜薹 盐
--做法-- ❶腊肉洗净 隔水蒸熟 稍凉斜切成片。 ❷蒜薹去头尾 洗净 掰成小段。 ❸热锅 下腊肉中火煸出香出油 再下蒜薹一起翻炒。 ❹最后调味 起锅装盘。 --小贴士-- 所用广式腊肉本身含有丰富的油脂 因此没有另外加油。
-- 西兰花炒腊肉 -- 原本只只适用于清炒的西兰花，和味道醇厚的腊肉居然是一对好伴侣。 --用料-- 西兰花 腊肉 蒜头 酱油 --做法-- ❶盐水焯熟西兰花。 ❷热锅加油爆香蒜头，腊肉煸出油，加入西兰花混炒，淋少许酱油调味，加盖焖2分钟即可。 --小贴士-- ❶腊肉会出油，所以一开始的油不要放太多。 ❷根据腊肉的咸度来决定酱油量的多少，腊肉本身够咸的话，酱油可以少放或不放。
| 
发表于 2017-10-20 10:43
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡