冬季腊味菜品，倍儿香！

一、腊味合蒸金瓜煲

材料：

东升南瓜1个、腊肠1根、润肠1根、腊肉1截、蒸熟的糯米饭150g（白米与糯米的比例为2:1）

做法：

1．小南瓜在1/3处切开，将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净，边缘切出锯齿形状；

2．腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净；

3．腊味分别切片待用；

4．南瓜煲中填入米饭；

5．将腊肠、润肠和腊肉分层铺满；

6．填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖，放入微波炉高火10分钟左右。

二、腊味芋头糕

材料：

芋头500克粘米粉2杯糯米粉1/4杯腊肠2根水1又1/3到1又1/2杯（每杯水约245毫升）香菇6朵虾米2大勺（每大勺为15毫升）

调料：

五香粉1/8茶勺（每茶勺为5毫升）白胡椒粉1/4茶勺白糖1茶勺香油1/2茶勺鸡精1/4茶勺蒜2瓣盐适量色拉油适量葱花花生碎

做法：

1.香米加水，浸泡2个小时以上。香菇也用清水泡开

2.芋头去皮，切成小粒。腊肠和香菇也切小粒。大蒜拍破去皮

3.坐锅火上，烧热后，下油，爆香蒜粒后，捞出蒜粒不用，下腊肠粒，炒出香味

4.下芋头粒，虾米和香菇粒，并加五香粉，胡椒粉，白糖，香油和盐调味

5.一直煸炒到芋头粒略软，盛出备用

6.泡好的米连水一起，放入搅拌机，打成米浆

7.将米浆同炒好的芋头拌匀，倒入抹过油的容器里，上锅蒸60分钟左右

8.蒸好的芋头糕略微晾凉后脱模，切成小块，表面撒葱花和花生碎。

三、腊鸭焖藕

材料：

腊板鸭半只、藕两截、老姜一块

做法：

1、腊板鸭用热水洗去浮尘，用刀切成小块；

2、老姜切片，藕去皮，切滚刀块；

3、砂锅添水，将腊板鸭、老姜片一起放入，大火烧开，转小火，炖煮一个小时；

4、看汤色变成乳白，腊香飘出后，将藕块放入，用木制勺子搅拌，继续小火炖煮40—60分钟，看藕块能用筷子轻松穿透即可关火；

5、上桌时撒少许白胡椒粉，和切碎的小葱花。

四、腊味土豆丸子

原料：土豆1个（120g左右）、胡萝卜1/2根、青红椒各1/2个、腊肠1/2根、泡发的木耳2朵、面粉20g、大葱1截、姜1小块、辣椒面、五香粉

做法：

1. 土豆用擦子擦成丝，浸入冷水中；青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎；葱、姜切末。

2. 锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软，捞出，挤去水分放入碗中。

3. 放入适量黑胡椒粉、切碎的腊肠、木耳和胡萝卜，再加入适量面粉，充分拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉。

4. 锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸8分钟。

5. 辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油调匀，葱、姜末和青红椒碎放入碗中，加入少许盐和鸡精，再加入适量生抽、醋，充分搅拌拌匀。

6. 锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中，搅匀，吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可。

五、腊鱼腊肉蒸腊八豆

原料：

腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。

调料：

色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。

制法：

1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。

2、腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。

3、锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。

4、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。

特点：

三种腊味合蒸，腊肉油渗透到鱼、鸭、豆中，香辣味浓鲜美。

六、豆豉辣椒焖腊鱼

原料：

腊鱼、豆豉、干红椒段、红烧酱油、鸡精、芝麻、葱花

做法：

1. 因为腊鱼是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了.

2.烧茶油爆腊鱼块,然后撒多一点的豆豉和干红椒段,不断翻炒,以免糊了,中途喷两次水;

3.接着滴些许红烧酱油,加少许鸡精,再喷一次水,加盖焖一会儿，最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就会香的,撒点葱花就可以出锅了.

七、美味烧腊鱼

材料：

熏制腊鱼；葱、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖。

做法：

1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用；

2、把葱姜蒜花椒八角辣椒过油，炸出香味后把鱼倒入，翻炒片刻，加入水，水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐，大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时，然后加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁，即成。

特点：

鱼肉的感觉，筋弹丰富，所有的美味都融入其中。

八、腊味合蒸

材料：

腊猪肉200克、腊鲤鱼200克、腊鸡肉200克、熟猪油25克、味精0.5克、白糖15克、肉清汤25克

做法：

１、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。

2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

特点：

"腊味合蒸"以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

九、红烧腊鱼

原料:

腌好的腊鱼2块；生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。

制作:

1、将腊鱼泡12个小时后，再剁成小块，清洗干净沥干水待用。

2、平锅内入油烧热，放进鱼块，中火煎至两面金黄，加入生抽，料酒和葱、姜、蒜，加凉水盖上锅盖，小火焖60分钟至汤汁收干即可。

提示：

1.腊鱼比较咸，一定要浸泡后才能做。

2.锅内注入水，要一次加够量，如果没加够，中途一定要加热水。

十、干烹腊鱼

原料：

腊鱼10-12块、青椒半个，红椒半个

调料：

姜一块，蒜一块，油、生抽、醋、糖、胡椒粉

制作：

1、腊鱼提前用水（凉水、温水都可以）浸泡2小时左右，去咸，再捞起沥干水分，青红椒切丝、姜切丝、蒜切片待用；

2、炒锅放油，烧热，先下几根姜丝煸香，将腊鱼鱼皮朝下排入锅中，转动锅子，让鱼块均匀受热，煎到鱼皮焦黄，用筷子翻面，再煎另一面；

3、加入姜丝、蒜片、青红椒切丝，沿锅边烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少许水，将所有材料翻匀；

4、焖到汤汁快要收干，鱼肉绵软时，加少许胡椒粉起锅。

提示：

腊鱼提前浸泡能让鱼肉变软，去掉多余的咸味，但浸泡的时间不能太长，以免腊鱼味道过淡失去风味。

十一、腊鱼烧霉豆渣

材料:

腊鱼100克，霉豆渣150克，西兰花50克，红樱桃1个。调料色拉油1250克，盐2克，荆沙辣酱2克，味精2克，鸡精1.5克，料酒2克，香醋2克，蚝油2克，老抽2克，白糖2克，高汤50克，生粉5克。

做法:

1、将霉豆渣、腊鱼分别切成5厘米长的条。

2、锅上火放色拉油，待油温烧至六成热的时候，分别将腊鱼、霉豆渣小火炸至金黄色。

3、另取锅，锅中放入荆沙辣酱、高汤、盐、味精、鸡精、料酒、香醋、蚝油、老抽、白糖等小火烧2分钟，放入霉豆渣和腊鱼块，勾薄芡，淋上明油，用西兰花、红樱桃点缀装盘即可。

特点：

菜肴鲜香微辣。

制作关键：

霉豆渣在炸的过程中不要经常翻动，以免弄碎，影响形状。

十二、腊鱼烧花肉

主料：

腊鱼肉400克、五花肉370克

配料：

菜心12棵、稻草适量

调料：

盐、鸡粉、黄酒、花椒油、白糖、酱油、红曲米、高汤、姜、葱、色拉油、红腐乳汁各适量

做法:

1、将腊鱼泡洗干净，剁成块备用。五花肉切成正四方块用稻草捆扎好，泡油备用。

2、锅内注入油、姜、葱炒香，放入腊鱼、五花肉，注高汤，烧沸，调味，上色，焖烧酥烂即成。

制作关键：

1、腊鱼以冬至以后腌制风干的为佳。

2、烹制时用小火焖烧，使鱼有肉香，肉有鱼香。