寻找黔东南好味道—下司草烧狗肉

下司古镇，曾被人誉为“小上海”、有“清水江上的明珠”之美称。这里山清水秀，人杰地灵，是中国红蒜之乡，锌硒米之乡，世界名犬下司犬之乡，世界优秀、亚洲最好的皮划艇激流回旋基地就在这里。

下司古镇是麻江县与凯里市襟水相邻的一个乡镇，每年农历七月中旬，这里的人们沿袭传统举行龙舟大赛，斗牛大赛，车流人流，摩肩接踵，热闹非凡。此外，这里还有众多的历史人文古迹，辟有桃园岛、月亮岛、紫薇岛等系列旅游度假场所，堪称下司绝艺的“酸汤鱼”、“草烧狗”厨艺更是名声远扬，深受游客喜爱。每当周末假日，凯里、都匀、贵阳等处的旅客呼朋引伴举家前来，漂流戏水、访古探幽之后，悠悠然面水临窗，点上一两样佳肴，大快朵颐，尽兴享受这忙碌人生难得的清闲。

下司风景名胜区以清水江为纽带，集自然山水风光、历史文化 与民族风情为一体，有景物52处。它包括清水江风光船游区，主要景物有：龙里水库风光、龙里仫佬寨、湾塘、保秧洲、桃花、岩寨等少数民族村寨，河坪渔村、沙坝竹林、桃源岛、太阳岛、镰刀湾岛等度假村、下司水上活动中心等。老山河峡谷步游、漂流区 , 主要景物有：将军石、月牙潭、九曲银河、卡门、姊妹峰、千里坡、老鹰坡等。文物古迹有：下司古镇、古码头、街巷、苗族吊脚楼、夏同和状元第、禹王宫遗址、观音阁和文昌阁，狙炸袁世凯的壮士张先培故里---巴茅冲，保秧洲讨袁护国军陆军上将都督吴传声墓等。民族风情主要有：铜鼓村苗族农民画，120多农户从事现代民间绘画，数百幅作品在国内外展出并获奖，有的被选送博物馆收藏，麻江县因此被国家文化部命名为“中国现代民间绘画画乡”。摆仰村苗族风情神奇古朴，原汁原昧，吸引了数万中外游客观光考察，河坝瑶族歌舞与蜡染，深受广大游客赞赏与青睐

作为旅游古镇，又怎么少得了美食呢？今天给大家介绍的是下司的草烧狗肉，一听这名字就知道好吃。不急，现在就给大家介绍这道菜的做法。

原材料简介

主料：下司狗肉

配料：狗肉香(薄荷)

调料：精盐、胡椒粉、野葱、蒜瓣、生姜、干辣椒、鲜山奈、花椒面、大葱节；

烹制过程：

1、初加工：选用15斤左右的下司土狗，先用木棒敲击头部使其晕死后再放血。用开水烫遍全身，煺净毛。再用稻草点起火燎至皮焦，最后用温水泡软刮洗干净皮呈淡黄色，剖腹取内脏，漂洗干净；

2、切配：取狗肉斩成块(每块必须连皮带骨)。鲜山奈切节，一部分狗肉香、姜切末，一部分姜切片，野葱和蒜瓣分别切末，干辣椒用子母灰炮脆搓成面；

3.烹制：取火锅放入冷水，下入狗肉，用大火烧开打去泡沫，下入鲜山奈、姜片，改小火炖20-30分钟，下入精盐、胡椒、大葱节、狗肉香，即可上桌边煮边吃；

4.味碟的调制：取调味碗，放入辣椒面、花椒面、狗肉香末、姜蒜末、野葱末、豆腐乳、精盐和胡椒面，再舀锅中带油脂的汤汁调稀，随狗肉上桌蘸食；

口感及功效：汤汁清亮，原汁原味，肉嫩皮脆，具有稻草的清香味，地方特色风味浓郁。