秘制卤肉饭，让人无法拒绝的美味！

卤肉饭一直是港台的最爱，近年来逐步向内地发展，吸引了许多内地的口味，今天就给大家介绍一下台湾秘制的卤肉饭是怎么做的....

制卤肉饭

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[size=18.018px]食材：

米饭、五花肉、香菇3朵、红葱头、白萝卜(腌)、油菜、鸡蛋1个、白萝卜(腌)花雕酒、食盐、酱油、江米酒、五香粉、大蒜、白糖、水

[size=18.018px]做法：

[size=18.018px]❤  肉洗净，先将肉横切成3厘米左右的段，再竖切成1厘米左右宽的带皮小肉丁

[size=18.018px]❤  锅内入少许油，将肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出

[size=18.018px]❤  将香菇泡发后切丁，洋葱切丁，蒜瓣切丁。备用

[size=18.018px]❤  肉丁炒到全部变成上图的这种微微焦黄的色泽，说明油都炒出来了

[size=18.018px]❤  放入香菇丁，洋葱丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕

[size=18.018px]❤  放入冰糖，继续炒

[size=18.018px]❤  加入酱油。

[size=18.018px]❤  洒入适量的五香粉，再翻炒一下。这时候可以闻到浓浓的酱香肉香，口水直流啊

[size=18.018px]❤  加入适量水，煮开后用文火慢慢的焖煮。这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制

[size=18.018px]❤  卤肉煮好前，煮开水，里面滴香油，适量盐，放入小油菜烫熟

[size=18.018px]❤  大概2个小时左右，卤肉煮好了，这时盖在米饭上，浇些卤汁，放入鸡蛋，加一些自制的腌萝卜丁就大功告成

台湾卤肉饭

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[size=18.018px]食材：

五花肉、红葱头、鹌鹑蛋、食盐、冰糖、姜2片、八角1个、香叶1片、香菇

[size=18.018px]做法：

[size=18.018px]❤  红葱头剥去外皮，清洗干净后沥干水

[size=18.018px]❤  红葱头切薄片，锅中坐油，六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒

[size=18.018px]❤  红葱头变色后转小火，待大部分红葱头变黄后关火，盛出备用

[size=18.018px]❤  鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮，水开后约煮3分钟关火，剥皮备用

[size=18.018px]❤  香菇泡发洗净切小块，姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量

[size=18.018px]❤  五花肉切小块，锅中坐油，放入五花肉块翻炒

[size=18.018px]❤  中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色。我偷懒了，这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色。待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒

[size=18.018px]❤  加开水没过肉面约两厘米，再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖

[size=18.018px]❤  约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋继续小火焖20分钟左右即可

葱油酥咸酱肉丝拌饭

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[size=18.018px]食材：

[size=18.018px]米饭、五花肉1块、红葱头500克、卷心菜、色拉油、食盐、酱油、蒜1瓣、白糖、五香粉

[size=18.018px]做法：

[size=18.018px]❤   红葱头一斤去外面的红衣，洗干净切碎，最好切成大小一样的

[size=18.018px]❤  锅里放一点蒜末，倒入2碗油烧热，放入一片葱碎它能起很多泡泡就可以倒入所有的葱碎了，中火慢炸

[size=18.018px]❤  一直炸到微黄色，所有的葱碎都浮在油面时候马上关火，待油温稍降时候用筛隔开油和酥就成功了

[size=18.018px]❤  椰菜切丝用油盐清炒至熟

[size=18.018px]❤  五花肉洗干净，切丝，油，盐，酱油，老抽，五香粉拌腌入味，可以咸点，因为米饭不放盐

[size=18.018px]❤  红头葱切碎炸成酥

[size=18.018px]❤  把炒好的菜丝和肉丝与刚刚蒸好的米饭拌均匀，再拌入刚炸好的香葱酥搅拌均匀就可以拉