这道美食嚼劲十足，但处理食材这一步就难道了99%的人！

猪肚。猪肚也就是猪的胃，生而是为消化食物准备，所以锻炼得十分充足，富有弹性。

这种质地变成食物入嘴，也就格外劲道，越嚼越香，成为不少追求口感食客的心头好！

今天，准备了3道猪肚家常菜，日常下酒也是极好的。

红油肚丝

- 食材 -

猪肚 | 面粉 | 花椒 | 生抽
油辣子 | 糖 | 盐 | 葱

- 步骤 -

1°：猪肚洗净、翻面， 加面粉，反复搓揉至粘液洗净（2~3遍），搓好后用流水洗净。
2°：锅中烧水，水沸后放猪肚、花椒，焯熟放凉、切丝备用。
3°：取一容器，放生抽、油辣子、糖、盐，拌匀后淋在肚丝上。
4°：最后，撒上葱花即可！

加面粉主要是中和猪肚里面的胃液，去腥味。

青椒炒肚片

- 食材 -

猪肚 | 面粉 | 葱 | 姜
蒜 | 青椒 | 生抽 | 盐

- 步骤 -

1°：猪肚洗净、翻面， 加面粉，反复搓揉至粘液洗净（2~3遍），搓好后用流水洗净。
2°：锅中烧水，水沸后放猪肚煮2小时（筷子能插透），煮好后切片，备用。
3°：热锅热油，煸香葱、姜、蒜后，放肚片、青椒片、生抽、盐，翻炒至断生即可！

煮猪肚时，千万不能先放盐，要等煮熟后吃的时候再放，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

猪肚包鸡

- 食材 -

猪肚 | 面粉 | 童子鸡 | 姜
白胡椒 | 红枣 | 枸杞 | 盐 | 牛奶

- 步骤 -

1°：猪肚洗净、翻面， 加面粉，反复搓揉至粘液洗净（2~3遍），搓好后用流水洗净。
2°：童子鸡洗净去内脏、头、爪、鸡屁股，腹中塞姜片，入猪肚中，棉线扎紧。
3°：锅内加水，放猪肚鸡、姜片、白胡椒，大火煮沸（去表面浮沫），转小火慢炖2小时。
4°：煮好后去棉线，将鸡切块、猪肚切丝，再放入锅中，加红枣、枸杞、盐、牛奶，煮10分钟即可！

广东名菜，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。秘诀是加牛奶，能够增加汤的鲜甜味~

关于挑选猪肚：

☆ 看颜色。新鲜的猪肚颜色为白色，稍带一点浅黄，如有坏死的组织，则这部分会发紫发黑。

☆ 闻气味。有腐败恶臭气味的，就是病变猪肚。