馒头铺老师傅：蒸馒头加碱还是加苏打？都不对！加一点它更松软

馒头是一种非常常见的早餐，搭配一碗薄薄的粥，再加上一点下饭的小菜，非常清淡，味道却非常好吃，而且填得饱肚子。馒头和包子的差异在于是否有馅儿，由于各地的叫法不同，所以今天给大家分享的是那种没有馅的，我称之于馒头的。虽然它没有包子那般用料丰富，馅料口味多种多样，口感也非常美味，但是它吃起来口感也非常棒，是一种与包子完全不同的纯正的感觉，一口咬下去松松软软，轻轻咀嚼上一下也有面粉咀嚼后带来的微甜。由于它制作过程也比较简单，所以很多人也会在家里自己制作各种颜色，各种味道，各种形状的馒头。

但可别小看它，馒头虽然做起来比较方便，原料也非常容易获取，但是每一步都需要技巧上的考验。比如说和面的话，你是会加小苏打呢还是加碱呢？你在蒸的时候一般是蒸上多久呢？朋友多的好处就是在于你有问题的时候可以向他们请教，三人行则必有我师。我认识一位馒头店的老板，他做出来的馒头白白胖胖非常松软，其中又有什么样的小秘籍呢？

馒头铺老师傅：蒸馒头加碱还是加苏打？都不对！加一点它更松软

老师傅口中的他就是家家户户都有的食盐，为什么要加盐呢？因为食盐有渗透的作用，能将面粉中多余的水分逼出，这样的时候和出来的面团就不会出现软趴趴的情况，而且食盐也可以促进面团更好的发酵，发酵好了就会口感筋道，松软不塌了。

【主要食材】：中筋面粉、酵母、泡打粉、白砂糖、盐

【操作与过程】：

第一步：干净的碗中加入两克盐，5克酵母，25克白糖，加入500毫升的温水，搅拌之完全融化静置10分钟，如果喜欢吃稍微甜一点的，可以多加一些白糖，另外取1千克中筋面粉，将搅拌好的水缓慢多次的倒入其中，一边搅拌，一边倒水，搅拌至面粉完全变成絮状停止倒水。如果这时候有多余的水，也不要再倒入了。

第二步：向面絮中加入三克泡打粉，然后用手揉搓至表面光滑的面团，然后在面团上附上一层保鲜膜，放置2~3个小时发酵，等到面团完全膨胀以后，就说明发酵好了。

第三步：在案板上取一层干面粉，将面团放在案板上，切成小块。同时向蒸锅里加入清水，上锅醒发，15分钟开大火再蒸上，15分钟以后关火等到高压气体全都放走以后就可以开盖出锅。

小贴士

1.温暖的环境更有利于发酵。

2.加入少量的盐不会使口感变味，而且更有助于渗透发酵。

3.在干案板上涂面粉的目的是为了防止粘黏，这样做出来的馒头就完完整整，不会外皮破损了。

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