秘制！馋嘴鸡爪，软烂脱骨超入味，越啃越香！

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红烧鸡爪

食材

新鲜鸡爪500克、仔姜20克、桂皮1小块、花椒10克、八角1个、香葱2根、冰糖适量、郫县豆瓣酱1勺、黄酒1勺、生抽1大勺、蚝油1勺、料酒1勺、干辣椒8个、盐适量

步骤

1、首先来处理鸡爪，先将鸡爪用水冲洗干净，然后用剪刀剪去锋利的指甲。

2. 锅里放入适量清水，再加入1勺料酒，放入鸡爪大火煮开，撇去表面浮沫，捞出鸡爪过一遍凉水，沥干水备用。

3. 煮鸡爪的时候来准备香料，生姜洗净去皮后切成片，香葱去根后洗净打成结。

4. 今天我是用高压锅来制作这道鸡爪的，所以说是懒人快手做法，先来熬糖色，在红双喜高压锅里倒入少许食用油，放入冰糖，小火不停翻炒，炒至冰糖融化起泡，呈焦糖色离火。

5. 迅速倒入鸡爪，翻炒均匀，然后把鸡爪盛入盘子里备用。

6. 高压锅洗净擦干水分，大火烧热后倒入少许食用油，油温5成热放入姜片、八角、桂皮、花椒，小火爆香。

7. 然后加入1勺豆瓣酱翻炒均匀，再加入鸡爪，放入干辣椒炒匀。

8. 接着淋上黄酒、生抽和蚝油，再加入少许盐翻炒均匀。

9. 最后加入适量清水，放上葱结，盖上盖子，大火烧开。

10. 上汽后转中大火煮5分钟。

11. 5分钟后关火，待高压锅彻底排气再打开锅盖，大火收汁后捞出香料。

12. 将鸡爪盛入盘子里，表面放上葱叶做装饰，美味的红烧鸡爪就做好了。

13. 鸡爪看起来色泽红亮，很有食欲呢。

小窍门：

1、不喜欢吃辣的可以减少辣椒的用量。

2、用高压锅煮鸡爪可以节省时间，而且非常入味，上班族值得一试哦。

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酱香鸡爪

食材

鸡爪320克、郫县豆瓣酱10克、姜5克、香葱5克、蒜3瓣、生抽8克、白糖1克、花椒粒30克、大料1个、桂皮1段、食用油4克、料酒5克+8克清水300克+30克

步骤

原料：鸡爪、香葱、蒜、姜、大料、花椒粒、桂皮。

2. 鸡爪洗净，用剪刀剪去脚指甲，鸡爪剁成两段，将香葱葱白和葱叶切断，葱白切大段，葱叶切小段，蒜和姜切片。

3. 鸡爪放入电压力锅中，加入300克的清水和料酒5克，启动电压力锅煮5分钟。这时的鸡爪已经软烂，捞出备用。

4. 炒锅中加入食用油，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5. 加入大料和花椒粒炒香，加入姜、蒜片，炒香。

6. 烹入料酒去异味。

7. 倒入鸡爪，翻炒。

8. 加入葱白段翻炒。

9. 加入生抽、白糖，调味。

10. 加入30克的清水，稍微烧一下，汤汁收浓即可关火出锅。

11. 色、香、味俱全的酱炒凤爪上桌喽。

12. 来尝尝吧。

小窍门：

鸡爪操作时，要处理干净，剪去指甲，为了能更好地入味，可以剁成两段。因为郫县豆瓣酱和生抽都有盐，所以后来的调味我没有再加盐。

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