【黔菜味道】吃啥都不香？试试拿酸汤这样做，保你胃口大开

发表于 2020-3-9 10:52

本帖最后由论坛新闻发布于 2020-3-9 10:58 编辑

民以食为天

自古各个地区

饮食文化各有不同

不想吃外卖的你

快随萝卜一起

学习如何做

美味的黔菜

解解馋

今日推荐

酸汤鸡丝

红酸汤白切鸡

酸汤黄喉

如何制作的过程

一、酸汤鸡丝

川菜中的麻辣鸡丝让人垂涎不已。这款鸡丝制法不同，不过味美才是硬道理，其口味酸香，脆嫩爽口。

用料

鸡脯肉500克
凯里清米酸汤500毫升
豆芽100克
青红椒丝3克
木姜子、盐、姜块、葱结、淀粉、鸡蛋清、葱姜水、胡椒粉、料酒各适量

制作方法

1.将鸡脯肉切片，再均匀地切成细丝，用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜葱水、淀粉码味上浆，然后放入沸水锅中汆熟，捞出待用。
2.另起锅加水烧开，将豆芽放入焯熟捞出晾凉，铺在盘底,将汆熟的鸡丝放在豆芽上。
3.净锅上火，倒入凯里清米酸汤，加入木姜子、姜块、葱结烧沸，煮至出香味，再调入盐后倒入盘内鸡丝上，在上面放少许青红椒丝稍加点缀即可。

二、红酸汤白切鸡
色彩鲜艳肉质鲜嫩,汤香浓醇。

用料
仔公鸡半只(约800克)
清米酸汤1000毫升
糟辣椒毛辣椒酱50克
鲜木姜子10克
姜米、蒜米、盐、味精各适量

制作方法

1.将仔公鸡放入沸水中煮熟捞出，斩成块，装入玻璃盘。
2.锅置于火上，放入清米酸汤姜米、蒜米、糟辣椒毛辣椒酱、鲜木姜子、盐、味精调味煮沸，然后倒入玻璃盘内即成。

三、酸汤黄喉
汤色红亮鲜香，黄喉质白、脆嫩爽口，微辣酸鲜。

用料
猪喉管5根(约400克)
红酸汤500毫升
花生油、猪油、姜片、盐、芫荽、水淀粉、胡椒粉、花椒面、红油、蛋清、味精、木姜子各适量

制作方法

1.将猪喉管洗净，用刀切成薄片后打上花刀；蛋清、水淀粉、盐调成蛋清浆,加入喉片拌匀。
2.将锅洗净，置于火上，放入猪油，侍油温烧到五成热时，将拌有蛋清浆的喉片放入锅内滑散，随即起锅滤油。
3.锅中倒入花生油烧热，下入姜片炒香，倒入红酸汤，加入盐、味精、胡椒粉、花椒面、木姜子调味，然后下入黄喉煮入味，出锅装盘，淋上红油，撒上芜荽即可上桌。

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