秋天生吃这些凉拌菜，可能会中毒！

天气正炎热，凉菜是餐桌上不可缺少的一类菜品，清新爽口，做起来也非常省事儿。熬点米粥，配上几个爽口的凉菜，会让人胃口大开，真是又养眼又清口。不过要小心，不是所有的蔬果都是适合凉拌生吃的。有些蔬菜生吃会造成营养流失、消化不良，甚至引起中毒。下面这几种蔬菜生吃就有中毒的可能性，所以一定要小心了。

这些凉拌菜生吃可能会有毒哦豆类

在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是着名的“蚕豆病”。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。
菠菜

菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
鲜木耳

鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
白木耳

如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
青西红柿

未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。
这些凉拌菜美味健康又便捷小编为您整理了以下适合夏季的美味凉拌菜，它们不仅颜值高、味道美，而且制作简便，有益健康，不防试试吧。
麻辣藕片

材料：

藕2节、食盐5g、葱1棵、蒜2瓣、花椒1小把、干辣椒6个、生抽5g、香醋5g、校友少许、白糖3g植物油适量。

制作方法： 1莲藕洗净，凉水入锅，大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟。2捞出晾凉。3切厚片。4葱蒜切碎。5藕片和葱蒜碎末混合。6红辣椒剪碎，花椒粒清洗晾干。7起油锅，小火慢炸干红辣椒段和花椒粒。8至香味飘出，趁热浇在拌好的藕片上。

Tips

1、莲藕清洗干净，无需去皮，直接下锅。

2、莲藕煮制时间长短视莲藕粗细长短不同而定，熟透为准。

3、整节莲藕煮熟后切片凉拌和生藕切片后焯水凉拌风味截然不同。

4、干红椒和花椒的用量视个人的嗜麻辣程度而定。

功效：

防治胃病、防治贫血、开胃消食。

凉拌石花菜

材料：

石花菜400g、黄瓜1条、香菜适量、石香菜1把、食盐2g、蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、香油4滴。

制作方法：1石花菜先用40度的温热水浸泡约2小时。2然后用清水洗净，除去石花菜上的杂质，再用纯净水泡10分钟(或者用温开水最后再洗一遍)，沥干水分。3黄瓜切丝或擦丝。4大蒜和石香菜一起捣碎。5将沥干水分的石花菜、黄瓜丝拌入捣碎的石香菜蒜末、生抽、香醋、盐、香油拌匀即可。功效：

防癌、抗衰老、防中毒、预防糖尿病。

夫妻肺片凉菜

材料：

牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

制作方法：1将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。2将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。3将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。4将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。功效：

温补脾胃、 温补肝肾、 补血温经、 保护胃黏膜、 补肝明目、 增加高温抗病能力、促进人体的生长发育。

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