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[厨艺人生] 寻找黔东南好味道—丹寨辣子鸡

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发表于 2018-2-2 10:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
丹寨县隶属贵州省黔东南苗族侗族自治州,有“中国蜡染艺术之乡”、“中国锦鸡文化之乡”、“中国芒筒芦笙之乡”、“中国鸟笼之乡”、“中国古法造纸之乡”,称号。当然除了历史文明,美丽的自然风光之外,还有当地比较出名的美食,由于美食小吃比较多,我们就不一一给大家介绍了,可是说点什么呢?对了,这里的鸡还是比较出名的,可怎么做呢?很多朋友做辣子鸡,费油,肉还很硬,王大爷是完全接受不了。可经改良后的辣子鸡外酥里嫩,并且做法简单,不费油,吃起来干松香辣,这样的鸡你会做吗?那么,今天王大爷就来和大家一起来探讨一下这道菜的做法。

01.png
散养小鸡一只约750克、干红辣椒50克、油30克、盐5克、酱油、麻椒大蒜、生姜、红尖椒、大葱、香菜、 02.png 干红辣椒洗净用清水煮几分钟,再浸泡十几分钟然后切成小段,生姜切片,小鸡宰杀洗净剁成小块。

剁好的鸡肉块倒进煮锅,煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用炒锅里倒入油放入姜片炒香,倒入鸡肉块小火煸炒。
一直炒到鸡肉颜色金黄,鸡肉边缘微焦糊,关火盖锅盖焖上十几分钟。 03.png
再倒入鸡肉块和干红椒段,用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
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