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[厨艺人生] 不会做燕窝美食?看这里!燕窝美食荟萃,“吃”出美丽肌肤,为健康加油!

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发表于 2018-3-12 12:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
一:最简单燕窝做法之冰糖燕窝
材料
红枣、 枸杞、冰糖适量 燕窝一盏

做法
1、用水冲洗一下放在碗里浸泡(6-8小时)待燕窝基本发开,如果有杂毛用镊子挑干净

2、然后用手顺着纹理撕开放入炖盅

3、注入适量的纯净水,以浸过燕窝1厘米左右(水不超过7/10为宜)

4、一同加入红枣去核、枸杞、冰糖适量放进电炖锅炖30-40分钟即可

还有一种更简单的方法:清炖燕窝,做法同上。燕窝炖好后可以根据个人的口味加入冰糖、红枣、蜂蜜等等调味即可。

Tips:
干窝每人每次3-5克用量
睡前食用以及早晨空腹食用最有利吸收,效果更佳哦

二:燕窝耳莲子羹
材料
主料:燕窝耳25克,鲜百合120克,鲜莲子30克,枸杞5克。冰糖100克,红枣三枚,水3杯。

做法
1、燕窝耳泡水2小时,拣去蒂及杂质后撕成小朵,加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用;

2、新鲜百合分成瓣,洗净去老蒂;

3、将所有材料放入炖盅中,入蒸笼蒸半个小时即可。功效:养阴润肺,生津整肠之效。

三:蜜橙燕窝
菜谱简介
燕窝,已不是贵族的佳肴专属,早已出现在爱美女性的日常菜单中,做为犒劳自己的一份美食。因燕窝有很好的安胎、补胎效果,所以各位准妈妈的孕期食谱都少不了它的身影。 燕窝本身的味道清淡,丰富的滋味要依赖于其他食材。配上橙子酸酸甜甜的味道,不知会是一番什么样的滋味。

材料
古法手洗纯燕窝6克、 橙子1个、冰糖少许、纯净水1瓶

做法
1、取纯燕窝放置纯净水中泡发, 泡发时间为4个小时

2、橙子洗净,蒂朝上,在四分 之一处割开,挖出橙肉备用 (切记橙肉不要全部挖出)。

3、将泡发好的燕窝放入挖好的 橙内,盖上橙盖,放入陶瓷 炖盅,炖盅里加入少许水, 水只要没底即可。

4、烧开半锅水,将陶瓷炖盅放 入锅中,小火隔水炖1个小 时左右,用筷子戳下橙子, 若已软烂,即可出锅

四:有效对抗PM2.5的滋养粥之小米燕窝
材料
燕盏一个(5g)、小米 100g、红枣 5颗、纯净水100g(泡发燕盏用)、清水1000ml+300ml

做法
1. 把干燕盏洗净表面,放干净容器中,倒入100ml纯净水。

2. 泡发5小时或更长,至燕盏完全发大至通透。泡发好的燕盏大约是原重量的6-7倍。

3. 把泡发好的燕盏放入过滤网内冲洗干净,如有细小的绒毛用镊子挑出。

4. 燕盏完全泡发后,沿纹理撕成条状,燕头较厚处剪开或撕开成细条(这样处理后再炖煮效果更好)。

5. 取一杯小米,5颗红枣冲洗下备用。

6. 取一个大点的锅子,把小米倒入。

7. 再加入五小碗清水(约1000ml)。

8. 加盖大火煮开后,转小火慢煮30分钟至粥变浓稠。

9. 开盖加入1.5小碗清水(约300ml),搅拌均匀。

10. 煮开后放入泡发处理好的燕窝。

11. 放入红枣。

12. 小火慢煮30分钟即可,期间需要不断搅拌防止粘底。吃到时候可根据自己喜欢加入蜂蜜或者冰糖。

小诀窍
1. 鉴别是否特干燕窝的办法是,干燕窝浸泡后的发头效果很好,约是原重量的6-7倍,这可以证明是特干燕窝。

2. 品质好的燕窝炖煮完毕后呈完整的条状结构,口感Q弹爽滑并且吃上去有股蛋白的清香。

3. 燕盏泡开后,可沿纹理撕成条状,燕头坚硬处剪开或者用手撕开成细条;这样处理后再炖煮效果更好。

4. 燕盏泡发后如果是用明火隔水炖煮的方法,那么需要60~90分钟;而碎燕条泡发后用明火隔水小火炖燕窝,一般45钟就够了。如果用电炖锅来炖煮,那么时间要适当延长。

五:冰糖燕窝菊花凉糕
菜谱简介
偶尔弄些贵族甜品稿赏自己和家人,别让生活压力压垮了,人生啊就是要享受生活,别亏待了自己。这款凉糕因为燕窝和菊花都属凉性食品,再加上放在冰箱里,取出吃的时候感觉真是爽透了,冰冰凉凉入心扉。大家不妨做做看,贵是贵了点,不过久久一次也无妨。

材料
燕窝2盏,干菊花8朵,冰糖35g,水450ml,鱼胶粉12g

做法
1、将燕窝、菊花、冰糖、水放入炖锅中。

2、将蒸架摆进气压锅,放入适量的水,将炖锅放进气压锅(炖锅不加盖),用气压锅炖30分钟。

3、炖好的冰糖菊花燕窝取出,趁热加入鱼胶粉搅拌至融化(确定完全融化)。

4、倒入模具中,放入冰箱冷藏至凝固。(我用3度,一下子就凝固了,冰冰的很好吃)

小诀窍
鱼胶粉一定要融化,不然凉糕就没办法凝固了。

六:鲜奶燕窝姜粒炒蛋白
食疗是中国人传统养生之道,着重阴阳五行调配,不时不食,进补及时,故以秋冬进食此菜为宜。此菜食味滑而不腻,清香淡雅,容易入口,是爱美一族的恩物。分量:4~6位用

材料
碎燕窝(干货)20克,鸡蛋清6只,生粉1茶匙,鲜奶;量杯,姜粒1/4汤匙,姜2片,葱1根。

调味料
盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,生粉1又1/2茶匙,麻油少许。

制法
1、碎燕窝浸水1小时,换水,用小火加入姜和葱煮5分钟,熄火后把燕窝至软身,沥干水分。

2、鸡蛋清加生粉1茶匙搅匀,倒入温油中浸熟捞起,再用清水洗去油分,沥干水分,备用。

3、锅烧热,下姜粒爆香,再下鲜奶、燕窝和调味料一同煮滚,倒入鸡蛋清炒匀,即成。

心得
1、选用碎燕窝或草燕窝均可。

2、不要浸发太久,造成“透身”泻水现象,燕窝经烹调后不容易见到。

3、鸡蛋清应以中小火走油,避免蛋清不滑身和呈现蜂巢状。上碟前加入少许蛋清拌匀才取出,美观而口感嫩滑。

4、燕窝可预先浸发和清炖,分成小包置于冰柜中,食时再加入鲜奶或糖水煮滚。

5、煮或清炖燕窝的时间不要太久,20―30分钟即可。

6、清炖燕窝可加入鸡或肉类,但燕窝须先放在细小纱布袋内,避免肉和燕窝混合一起,不易分开。

大厨小记
燕窝可分为燕盏、碎燕和草燕。选购时,以松而干身、色带微黄为上选,自身者可能是经过漂白程序的,带有其他杂质,影响质量,不宜选取。湿身的燕窝比较重身,亦容易带有“草泥味”,市面上亦有膺货,尤以猪皮作假为多,颜色雪白透明,没有光泽,一经浸发,水面会浮有油渍。

七:木瓜椰奶燕窝西米露
菜谱简介
由木瓜炖燕窝想到的,夏天作为冰品吃也很不错。

材料
木瓜1个,椰奶1袋,燕窝适量,西米适量,奶锅1个,取球器1个,盘子1个

做法
1、先将燕窝泡水去毛,然后放入炖盅隔水炖30-50分钟;

2、西米露加入沸水中煮至半透明,关火闷半小时。捞出用凉水冲一下,再捞出;

3、西米露中放入冰冰的椰奶,再放两勺燕窝,搅拌。

4、木瓜中间剖开去籽,一边用取球器取成球状,放入另一边木瓜中间。将步骤3倒入一半的木瓜中。

小诀窍
1、西米要够Q就是要闷那半小时后用凉水冲。

2、燕窝要时时看火,不能硬也不能软,适当可添点水;

3、木瓜要挑够熟的,才甜。

八:芒果燕窝
菜谱简介
芒果的异香与回甜将娇贵的燕窝衬托得更加清纯可人,天天取食,更是妈妈补血补气的上佳良品。热量标注:此菜热量为106千卡/人

材料
干燕窝5g,芒果1/2个,枸杞1枚,蜂蜜1汤匙(15ml),三花淡奶1汤匙(15ml)

做法
1、将干燕窝放在深碗中,用清水浸泡5个小时,燕窝里可能会有一些细小的毛茸,要将它们小心的去除。枸杞用热水泡发。

2、将发好的燕窝沥干水分,放入小炖盅中盖好盖子,中火蒸制30分钟,然后取出彻底放凉。

3、芒果削去外皮,从中间贴着果核切开,再剁成小粒放入小碗中。

4、将蜂蜜和三花淡奶放入小碗中,与芒果小粒混合均匀。

5、把芒果小粒放入小碟中,上面放入燕窝,最后缀上枸杞即可。

小诀窍
1、因地方差异,各地的燕窝价格也相差很大,如有条件可将提前蒸制好的燕窝放入冰箱里冷藏,随吃随取,这样就可以每天不用费太多时间而吃到燕窝。

2、购买燕窝可以选购那些价格相对便宜的燕窝碎。它们其实是整块燕窝掉下来的部分,营养成分丝毫不受影响。

九:杏汁炖燕窝
材料
燕窝(燕条)5钱(约20克),南杏2两(约80克),北杏2钱(约8克),糖适量

做法
1.首先将燕窝洗净,然后浸水八小时,拣去毛及杂质后滤去水份,用干毛巾把燕窝弄干,将拣净的燕窝加五碗水炖半小时备用。

2.将南杏及北杏放入搅拌机内加二碗水搅成杏汁,倒入纱布袋内隔去杏渣。

3.将糖加入杏汁中煮沸,然后再加入炖好的燕窝即成。

小诀窍
健肺化痰,止咳养颜

十:冰糖雪梨炖燕窝
菜谱简介
燕窝历来是名贵的滋补品,因其主要含水溶性蛋白质和甘氨酸等氨基酸,能促进细胞组织的生长和再生,使人皮肤光滑、有弹性和光泽,从而减少皱纹,所以一直被女性、尤其是有钱女性追捧。虽然早有学者指燕窝营养不过和鸡蛋、牛奶类似,但正因为它的难得,才益显珍贵。经过几小时、甚至是一天的烹制后,把那盈盈一小碗捧在手里,细品慢咽,自己都不禁觉得矜持起来。有时,奢侈品的价值不就在这里吗?

材料
(一人份)白燕:8克冰糖:适量雪梨:1个川贝:6克水:2碗

做法
1. 燕窝提前一晚用白色大碗和冷水浸泡(如果是晚上炖,也可以早上开始泡;用白色碗较容易发现杂质),待其泡透发胀后,用镊子轻轻择去燕毛和杂质,注意不要弄断燕丝。择净后滤去冷水。

2. 梨洗净削皮,从蒂部往下1/3处打横切开做盖(有心思的话可切成锯齿状),挖去内核;

3. 川贝母洗净锤碎,用一碗水煮15分钟,隔渣留水待用;

4. 把择净的燕窝放入做好的雪梨盅,盖上剩余部分,放入炖盅,再倒入煮好的川贝水、清水和冰糖,炖盅加盖文火隔水炖2小时即可。

小诀窍
功效:
养阴润燥,益气补中,止咳化痰。但感冒发热及脾胃湿盛者不宜用本甜汤。


●美食科学堂
至清之物——燕窝
把燕窝说得俗气点,它就是“燕子的唾液”,但此燕非我们平常能见的家燕,而是特指金丝燕。自古以来因为数量少和采摘困难,且滋润养颜补虚、延年益寿,燕窝的价格就一直居高不下。

燕窝有不同的种类和形状,不想在专卖店或干货店购买左看右看挑花了眼,就得先掌握几个名词。官燕:金丝燕第一次筑的巢完全是靠它们喉部分泌出来的大量粘液逐渐凝结而成的,质地纯洁,一毛不附,这种燕窝的质量最佳,是燕窝中的上品。在旧时候,常常被选出来作为进献的贡品,因此取名“官燕”。

毛燕:除了喉部胶状物,还混合了羽毛、小草等杂质。按颜色还可分为:血燕、黄燕、白燕。燕窝会有不同颜色的原因很多,如金丝燕的种类,栖息地及吞食的生物不同,唾液受空气氧化等。而血燕因数量更少,且含更丰富的矿物质,被视为燕窝中的珍品。按形状,燕窝可分为燕盏、燕条、燕丝、燕饼、燕碎,是依据采摘运输后的破损程度来分出等级。完整的燕盏自然价格也高,但其实营养相差不大,如果是家常自己食用,不妨购买燕碎,只是挑出羽毛和杂质时要麻烦点罢了。

燕窝是至清之物,烹调时最好也以清淡之物相配。旧时的书谱有云:此物至清,不可以油腻杂之;此物至文,不可以武物串之。以柔配柔,以清配清。鸡汁燕窝就是一道经典名菜,但以现在燕窝的价格,要做一道菜似乎有点勉为其难,还是10克、8克用来炖汤实际。燕窝除了炖成甜汤,还可配虫草、雪蛤等同样滋阴的食材炖鸡汤、鸭汤,有滋补强身、补虚益肾、延缓衰老之效。因为炖制的麻烦,聪明的商家早就生产出即食燕窝,号称每天服用一汤匙或一瓶就能达到滋补效果,不过相信很多消费者还是宁愿相信自己亲手挑选和烹饪出来的东西。

燕窝是好东西,但要长期食用方能见效,最好一周炖服两次,如觉得荷包方面不能胜任,也不必黯然神伤,因为我们还有雪蛤、雪耳这些相对廉价的滋补养颜品啊。


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