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[厨艺人生] 各种干煸菜的做法,就一个字“香”

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发表于 2018-4-16 15:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 论坛新闻发布 于 2018-4-16 15:54 编辑

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几道简单易做的干煸菜
真的太香了!

干煸杏鲍菇
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食材:杏鲍菇两个(300克)、大头菜一个100克、花椒和辣椒适量

做法:
1、大头菜切丝,杏鲍菇洗净擦干水分,用手撕成细丝。难以抵挡的干煸香味。
2、锅里放少许油,这样才容易起锅吧(金黄),杏鲍菇先放下去炒。
3、不用放水,杏鲍菇水分多,自己会出水,还要把水分炒干呢。
4、把水分炒干,到表面金黄。
5、放辣椒碎和花椒,炒到辣椒微微有点糊,也就是金黄酥脆了,放点盐炒匀。
6、然后把大头菜加进去,再洒点芝麻,继续炒一两分钟。起锅以前,放点味精,滴几滴香油,翻匀即可。
7、大头菜下去后,如果你发现比较干,可以加点油。
8、装盘,好吃的下饭菜。
干煸手撕包菜

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食材:卷心菜500克、花生油适量、食盐2勺、姜少许、花椒适量、干辣椒适量、生抽2勺、米醋半勺

做法:
1、包菜洗净后撕成大片,沥干水分。
2、姜切片。干辣椒切段,去籽。
3、锅内放油,五成热时放入花椒,姜片,炒出香味后捞出。
4、待油烧得极热后,放入包菜,快速翻炒均匀。放入干辣椒,撒盐和米醋。
5、翻炒至菜叶缩水后加入生抽,炒干后关火,装上即可。

干煸四季豆

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食材:四季豆300克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、植物油4汤匙

做法:
1、四季豆洗净摘掉两头的老筋,摘成两段。
2、干红辣椒切成小段,锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油,烧热后放入四季豆,煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出。
3、锅留底油,将料酒、干辣椒、花椒和姜片放入爆香,倒入四季豆,调入生抽、盐、糖拌炒均匀即可起锅。

烹饪技巧
1、在煸四季豆时一定要注意火候,火太大了容易将四季豆烧焦;
2、一定要将四季豆煸炒熟透了才能吃,否则容易引起食物中毒。

干煸土豆条

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食材:土豆3个、姜2片、干辣椒1把、植物油适量、食盐1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙

做法:
1、土豆洗净,削皮,先切厚片。
2、再切成均匀大小的条状,用清水反复冲洗几遍,去除淀粉。
3、加入少许的细盐,颠簸几下使其混合均匀。
4、静置1小时左右,土豆条会变软出水,然后控干水份,平底锅抹层油,将土豆条平铺。
5、中小火煎制,中途翻动几次至表面微焦变硬,即可。
6、这次干煸土豆条,我用的是炸,油锅中捞出控油。
7、准备好干辣椒段、姜切好,锅中放少许植物油,先煸香干辣椒段和姜。
8、倒入土豆条煸炒一会儿,最后调入花椒粉、辣椒粉,拌匀即可。

干煸藕丝

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食材:莲藕、芹菜丝、 味精、 盐、 植物油、花椒、姜丝、辣椒丝、白芝麻

做法:
1、莲藕去皮洗净,切丝。
2、放在水中泡一下。
3、沥干水分,滚匀干淀粉。
4、炒锅入油,烧至七成热,下入藕丝。
5、炸至金黄,捞出控油。
6、煸炒出香味,加入切好的芹菜丝,倒出。
7、炒锅内留少许底油,调入盐、花椒、姜丝、辣椒丝煸香炒。
8、放入炸好的藕丝一起翻炒。
9、加入适量的盐味精,胡椒等调味料一起翻炒,最后加入白芝麻撒在上面,即可出锅。

干煸茶树菇

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食材:茶树菇200克、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙

做法:
1、干辣椒椒剪成小段,茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净。
2、锅内放油,放入小红辣椒煸炒出香味。
3、放入洗净去蒂的茶树菇。
4、煸炒茶树菇,直至茶树菇变蔫,倒入老抽,料酒、盐和一点白糖。
5、继续煸炒至茶树菇收汁,全部吸入到茶树菇内盛出即可。

干煸菜花

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食材:菜花、素肉末、干红辣椒、青椒、生抽、陈醋、植物油、姜末、花椒、盐

做法:
1、菜花掰成小朵,洗净。青椒切丝,红辣椒切段。
2、锅里放油,烧热后先下花椒炸出香味,然后放红辣椒和姜末炒香,红辣椒可以多放点,要辣一点味道才香。
3、然后放入素肉末,炒至变色后加点酱油,再把菜花放进锅里,用大火不断煸炒,直到菜花炒熟,这期间要放些生抽提味,最不可缺少的是醋,不放醋这道菜就没味道了。
4、最后加盐调味,放点青椒让菜的颜色好看,就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。

干煸黄豆芽

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食材:黄豆芽450克、干辣椒15克、盐适量、糖1/2茶匙(3ml)

做法 :
1、将黄豆芽洗净去根须,这么做一是为了口感二是为了美观。
2、锅中不放油烧热,放入黄豆芽炒,将黄豆芽的水分炒出来。
3、将豆芽炒至棕褐色即可,盛出待用。
4、锅中放入少许油,放入干辣椒炒香。
5、放入煸过的豆芽炒匀,用盐和糖调味即可。

干煸苦瓜

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用料:苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒一两个

做法:
1、苦瓜洗净,剖开两半,用勺子将瓢籽部分刮掉,如果怕苦就把白瓢部分刮干净些(不过苦瓜的有效成分不少都在这里),切条,加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟,然后用水清洗一下沥干水分待用。
2、锅烧热下少许油,下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮,接着下豆豉酱和干辣椒爆香,因为每种豆豉酱的咸度不一样,所以尝味后再适当添加盐,炒匀即可出锅。

干煸口蘑

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食材:口蘑15-20个、植物油20克、盐适量

做法 :
1、将口蘑洗净扣去蘑菇梗,然后用刀在蘑菇表面纵横切上数刀,注意不要切断,切至三分之一深就差不多了。切切切的结果,之所以要这样切是为了一会儿口蘑入味。
2、平底锅放入植物油,将口蘑面朝下放入锅中,中火慢煎。
3、煎个三到五分钟就可以翻面了。继续煎,蘑菇自身的水分会被煎出来。
4、根据自己的口味加盐调味,大火将蘑菇汁水收到差不多干,就可以出锅了。

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