手把手教你做几道蒸菜，美味到爆，一周不重样！

蒸出鲜嫩味美---【油淋丝瓜鸡】

丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个 盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜

1、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。

2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。

3、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。

4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。

5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。

6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝。

7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

【小贴士】

1）鸡腿肉放入开水中浸泡5分钟，可以去除腥味，使鸡腿肉质收紧，但不会发硬，蒸时可以保持鸡肉的鲜美。

2）丝瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化变黑。 特点：鲜香嫩滑，口感独特。

创意新派菜【祈福喜虾】

虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙，香菜末少许、小碗（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）调料：姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

1）虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

2）猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

3）将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。

4）打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末，放入蒸笼内。

5）大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。

6）高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。

7）开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

【小贴士】

1）肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。

2）铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。

3）如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。

4）火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。

口味清淡的【清蒸狮子头】

五花肉、莲藕、葱、姜

1）把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。

2）把瘦肉切成小丁， 剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可）

3）加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。

4）加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

5）剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。

6）缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。

7）依次做成兵乓球大小的肉丸。

8）做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。

9）入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）

【小贴士】

1）莲藕在切的时候切得稍微细一些，这样方便剁。

2）要先把瘦肉剁到满意程度的7分时，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。

3）肥肉要在最后加进去剁，因为如果很早就放入的话，会剁成了油。

4）如果不喜欢有肥肉，可以少放一点，但如果不放的话，口感上会略差一层。

5）加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点，如果切不细，也可以在切好以后稍微剁一下。（是葱白末哦，葱绿不要加进去，以免蒸的过程中黄掉，影响外观与口感）

6）步骤6中，加入的是调好的水淀粉（1汤勺淀粉4汤勺清水的比例），而不是干淀粉。先用少许水把干淀粉化开，这样搅拌的时候既可以更轻松，也可以更均匀。

最家常的做法---【豆豉姜汁蒸排骨】

排骨500克, 豆豉30克, 蒜头4瓣, 姜30克, 酱油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺

1）豆豉洗干净，沥干水分，并切碎。

2）姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状。

3）把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀。

4）排骨洗干净，沥干水分， 加入1勺生粉。

5）再加入混合均匀的调料， 搅拌均匀。

6）放进锅中加盖大火蒸十五分钟， 蒸至全熟即可上桌。

7）蒸好的排骨鲜美，嫩滑， 排骨汁捞饭非常开胃。

【小贴士】

1）排骨不要斩的太长，以不超过一寸为宜。

2）蒸的过程，全程要大火。

3）如果希望口感更好，可以把姜磨成汁。

4）酱油和豆豉已够味，口味重的亲可适量加点盐。

宝宝营养餐---【花蛤蒸蛋】

柴鸡蛋2-3枚、花蛤少许、白开水适量、盐适量、香油适量、生抽适量

1）花蛤少许，提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙，用刷子将壳涮洗干净。

2）花蛤入沸水锅中汆烫至壳开，捞出沥干水。

3）花蛤用剪刀取尖、贝部分，剩余丢弃。

4）柴鸡蛋2-3枚，鸡蛋磕开加入少许盐打散， 打匀之后过筛去掉蛋液泡沫。

5）加入鸡蛋液两倍的白开水或温水，放入花蛤肉搅匀。

6）盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼，冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可，根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。

蒸出好滋味---【腐竹粉丝蒸】】

腐竹、粉丝、肉末各适量配料：蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量

1）粉丝放水里浸泡至软；

2）腐竹放温水浸泡至软；

3）猪肉剁末，蒜切末、姜切小段；

4）肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味；

5）碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹；

6）在腐竹上面排上腌制好的肉末；

7）肉末上洒满蒜末；

8）再加上剁椒；

9）淋上生抽；

10）冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可。

【小贴士】

1）粉丝和腐竹都提前半小时用温水浸泡至软

2）所有的调味品以自家喜好来定量，生抽尽量可以多些，因为粉丝和腐竹中都没有加盐

3）在蒸的过程中，盘中也会出现一些水分的，如果感觉汤汁还是不够的话，可以再加一些高汤，如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~

宠爱自己---【南瓜蒸鸡肉】

鸡腿一只 小南瓜一个 青豆适量 蒜五瓣 香葱两根 姜一小块 盐一茶匙 蚝油半汤匙 黑胡椒一茶匙 番茄酱半汤匙 淀粉两茶匙

1）南瓜切开掏空。（可以直接切圆形）。

2）鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

3）鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。

4）腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。

【小贴士】

①鸡肉切小一点，比较好熟。

②其实蒸20分钟绰绰有余了，因为南瓜很小。

③要是多人份，只要按照比例增加即可。

④大南瓜要时间上也增加。

⑤吃的时候扒开，米饭，汤汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相当满足。

⑥鸡肉很滑嫩多汁，味道咸鲜清爽，微微带酸。

“蒸”的美味---【蒜茸丝瓜鲜虾盅】

红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙

1）丝瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成丝瓜盅。

2）将基围虾剪去头挑去沙线，剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节，再将背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。

3）将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

4）剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油，再加小半匙糖，最后倒入一点食用油拌匀。

5）将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。

6）蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸，大火3--5分钟关火，再焖1分钟即可出锅，最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。

【小贴士】

剁椒和蒸鱼豉 油都含有盐，所以不需要再加盐了。蒸的时间3-5分钟，断生后再焖一分钟即可，否则蒸久了虾肉变老，丝瓜盅也会过于软烂而无法站立。