欢迎来到凯里人论坛! 请登录 免费注册 忘记密码? 泡泡手机版

凯里人论坛 — 黔东南最聚人气互动交流社区

搜索

[健康养生] 吃猪蹄,皮肤变年轻!10道猪蹄的做法,好吃到舔手指~

[复制链接]
发表于 2018-7-11 10:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪蹄就是要大口大口吃才好,
可是外面的太贵了!舍不得买,
还不如自己在家做呢,所以赶紧学起来吧~
01
[ 回锅香辣猪蹄 ]
微信图片_20180711103554.jpg
用料:猪蹄2只、蒜苗2根、姜1块、八角2个、老抽1小勺、大葱1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、植物油适量
做法:
1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟,水中加入白醋1大勺,葱姜切段备用;
2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉,然后用滚开水汆烫两次,去除猪蹄中的血沫和杂质,最后冲洗干净;
3.洗净的猪蹄放入高压锅中,加入八角、葱姜,加入2小勺白酒,最后加入1大碗热水;
4.高压锅加盖开火炖煮1小时候,将炖好的猪蹄捞出,稍微放凉后,脱骨斩成小块;
5.蒜苗洗净切段,姜切末,豆豉切碎,锅中放油;
6.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油后加入姜末;
8.关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。
02
[ 红烧猪蹄 ]
微信图片_20180711103603.jpg
用料:猪蹄2个、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒
做法:
1.葱切断,姜切片,猪蹄切段后洗净,如果觉得回家后切麻烦的话,可以让超市的售货员给剁好,回家直接清洗即可;
2.将猪蹄放入热开水中焯一下,煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛,此时可以用镊子拔出;
3.锅中放油,烧热后加葱姜和花椒爆香,然后将猪蹄放入翻炒;
4.待翻炒片刻后,加入老抽、生抽、料酒、冰糖;
5.继续翻炒几下,加入没过猪蹄的热水;
6.将八角和所有的调料放入,加适量的盐调味;
7.大火烧开后盖好锅盖转小火,一个小时左右,用筷子戳一下,能够轻松戳透就可以了。(如果觉得不是很烂的话,就继续炖,越烂越好吃。)
8.接下来,转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶,放凉后吃也超Q。
03
[  香辣烤猪蹄 ]
微信图片_20180711103607.jpg
用料:猪蹄一只、八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒、陈皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香叶、草果,干红椒,生姜、五香粉,孜然粉、生抽,老抽,冰糖
做法:
1.卤水的准备:八角,桂皮,甘草,白芷,豆蔻,砂仁,花椒,陈皮,小茴香,公丁香,母丁香,山奈,香叶3片,草果两个拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干红椒;
2.把所有的卤料用纱布包起来,加入3000ML左右的水,生姜,生抽,老抽,适量的冰糖,盐。煮滚5分钟;
3.老抽可以适当的多点用于上色,至于糖和盐,卤水煮滚后自己可以尝一尝,再加减;
4.卤水煮滚后,放入焯过水的猪手(对半切开),煮至软烂,但不要煮太烂哈,吃起来QQ的程度但又咬的动;
5.卤好的猪蹄放在卤水里浸泡2-4小时,以其更入味;
6.拿出猪蹄,撒上一层五香粉和孜然粉,入烤箱200度,中层,20分钟。开吃,开吃!
04
[ 啤酒猪脚 ]
微信图片_20180711103609.jpg
用料:猪脚、啤酒、姜片、葱段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、盐、干贝素、冰糖、红椒圈、葱丝
做法:
1.猪脚洗净剁小块;
2.水里放料酒,淖去血水;
3.再过冷水;
4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散;
5.准备配料;
6.热油锅爆香姜葱蒜;
7.下猪脚翻炒;
8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开;
9.倒入啤酒,盖盖;
10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁,最后用红椒圈和葱装饰。
05
[ 椒盐孜然猪手 ]
微信图片_20180711103612.jpg
用料:猪蹄若干、葱蒜适量、姜七八片、八角四只、香叶三四片、料酒适量、生抽适量
做法:
1.猪蹄洗净,撒盐腌制半小时;
2.将猪蹄放高压锅,放料酒,八角,香叶,葱姜,生抽,水没过猪蹄,高压压二十分钟;
3.将猪蹄捞出沥干;
4.为了防止油飞溅,猪蹄用淀粉薄薄的裹一层;
5.热油,将猪蹄煎至两面金黄盛出;
6.如果要吃脆皮的,可复炸一次;
7.锅里留少量油,煸炒葱蒜片(干辣椒),放入猪蹄,再撒上椒盐、孜然,翻炒均匀即可。
06
[ 黄豆烧猪蹄 ]
微信图片_20180711103615.jpg
用料:猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、桂皮、干红辣椒、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖
做法:
1.黄豆洗净,提前泡发备用;
2.猪蹄剁块清理干净,冷水下锅煮至出浮沫后,捞出洗净沥干水分备用;
3.热锅上油,油热后,下葱姜片,八角,桂皮,干红辣椒,香叶炒香;
4.倒入猪蹄,炒至表面微微发黄;
5.加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒至上色;
6.倒入开水,加入泡好的黄豆,烧开后转小火,炖1.5小时至猪蹄酥软后,大火收汁即可。
07
[ 酱猪蹄 ]
微信图片_20180711103618.jpg
用料:猪蹄两只、干黄酱40克、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋
做法:
1.将猪蹄剁成小块(或请卖家代为处理),洗净,烧一锅开水,水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出,用水冲洗干净;
2.将葱姜蒜分别切成小块,焯好洗净的猪蹄沥干水分;
3.锅烧热后倒油,倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒,炒出香味;
4.随后将猪蹄倒入,倒入料酒,并调入少许醋;
5.倒入黄酱,翻炒使猪蹄上都沾满黄酱;
6.锅中倒入足量的开水,水要能完全没过猪蹄,大火煮开后,转小火炖1个半小时;
7.最后将冰糖放入,再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可。
08
[ 麻辣猪蹄 ]
微信图片_20180711103621.jpg
用料:猪蹄、花椒、麻椒、干辣椒、八角、葱、姜、大蒜
做法:
1.猪蹄对半劈成小块,冷水下锅,加葱段、拍松的姜块、料酒,煮开,撇去浮沫,捞出;
2.炒糖色,下猪蹄,加调料炖熟;
3.花椒、麻椒、干辣椒(部分掰开去籽)、八角一个掰开,半小碗,冲洗两次,备用;
4.葱姜切片,大蒜几瓣拍松;
5.烧热油,下花椒碗料,中火烧出香气,下葱姜蒜,炒香后,大火下猪蹄,烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香醋,翻炒,再加白糖两勺翻炒,视汤多少加入适量温水,烧开转中小火盖闷两分钟,加盐调味,大火收汁,出锅。
09
[ 腐乳猪蹄 ]
微信图片_20180711103624.jpg
用料:猪蹄、玫瑰腐乳、葱、姜、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖
做法:
1.剁好块的猪蹄放入加了料酒,姜片的冷水锅,大火烧开,煮至出浮沫后捞出;
2.把焯好水的猪蹄冲洗干净沥干水分备用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起捣碎;
3.热锅上油,油热后放入沥干水的猪蹄炒至表面微黄。加入葱、姜片,八角炒香,加少许料酒;
4.倒入腐乳汁翻匀,加入老抽,冰糖,加没过猪蹄还略多的清水;
5.大火烧开后转小火烧约1个小时至猪蹄软乱,再转大火收汁,出锅撒上葱花即可。
10
[ 沙姜猪手 ]
微信图片_20180711103626.jpg
用料:沙姜二两、猪手一只要选那种不要太肥太油的、香菜一小把、红葱四个、醋两汤勺、花生油少许爆香用、冰块三四十块、料酒两汤勺、盐少量
做法:
1.猪手切件放入锅中加水煮约20分钟,放入拍扁沙姜两块,料酒两汤勺,同时放入少量盐,这样猪脚才会入味;
2.这是猪手不硬的关键,加入两勺醋,再煮5到10分钟,用筷子戳一下,能戳进去即可;
3.捞出用冷水清洗,然后沥干放入冰块,冷却10分钟,沥干;
4.冰冻时同时起锅,放油爆香红葱片和剁碎的沙姜,同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜,爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油;
5.最后把酱油碗内食材倒入装有猪脚的碗即可。

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册会员

本版积分规则

黔东南美食

    黔东南美食

    板块简介:宣传黔东南特色美食,推介黔东南各地特产,提供黔东南美食资讯、美食网点等。我们的公众号:qdnms0855

  • 今日主题: 0/全部主题: 3238
  •  发布规则

     热点图文

     最新主题

    客服电话

    4008558597

    工作时间 周一至周六 9:00-17:30

    客服QQ点击咨询

    微信公众号

    nihao163k

    APP客户端

    Powered by Discuz! X3.4 Comsenz Inc. Theme by 君柏网络

    发表新帖 客服
    微信
    nihao163k

    微信公众号

    微信二维码
    欢迎关注凯里人论坛

    客户端

    客户端

    客户端二维码
    扫码立即安装至手机

    回到顶部