吃猪蹄，皮肤变年轻！10道猪蹄的做法，好吃到舔手指~

猪蹄就是要大口大口吃才好，

可是外面的太贵了！舍不得买，

还不如自己在家做呢，所以赶紧学起来吧~

01

[ 回锅香辣猪蹄 ]

用料：猪蹄2只、蒜苗2根、姜1块、八角2个、老抽1小勺、大葱1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、植物油适量

做法：

1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用；

2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净；

3.洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水；

4.高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块；

5.蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油；

6.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末；

8.关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。

02

[ 红烧猪蹄 ]

用料：猪蹄2个、老抽2勺、生抽2勺、料酒2勺、香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒

做法：

1.葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净，如果觉得回家后切麻烦的话，可以让超市的售货员给剁好，回家直接清洗即可；

2.将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出；

3.锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒；

4.待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖；

5.继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水；

6.将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味；

7.大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了。（如果觉得不是很烂的话，就继续炖，越烂越好吃。）

8.接下来，转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也超Q。

03

[  香辣烤猪蹄 ]

用料：猪蹄一只、八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒、陈皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香叶、草果，干红椒，生姜、五香粉，孜然粉、生抽，老抽，冰糖

做法：

1.卤水的准备：八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒，陈皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香叶3片，草果两个拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干红椒；

2.把所有的卤料用纱布包起来，加入3000ML左右的水，生姜，生抽，老抽，适量的冰糖，盐。煮滚5分钟；

3.老抽可以适当的多点用于上色，至于糖和盐，卤水煮滚后自己可以尝一尝，再加减；

4.卤水煮滚后，放入焯过水的猪手（对半切开），煮至软烂，但不要煮太烂哈，吃起来QQ的程度但又咬的动；

5.卤好的猪蹄放在卤水里浸泡2-4小时，以其更入味；

6.拿出猪蹄，撒上一层五香粉和孜然粉，入烤箱200度，中层，20分钟。开吃，开吃！

04

[ 啤酒猪脚 ]

用料：猪脚、啤酒、姜片、葱段、蒜片、八角、料酒、生抽、老抽、盐、干贝素、冰糖、红椒圈、葱丝

做法：

1.猪脚洗净剁小块；

2.水里放料酒,淖去血水；

3.再过冷水；

4.锅里放少许油,把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧,不容易散；

5.准备配料；

6.热油锅爆香姜葱蒜；

7.下猪脚翻炒；

8.下料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,干贝素,大火煮开；

9.倒入啤酒,盖盖；

10.大火煮沸后转高压锅30分钟,最入加少许糖收汁，最后用红椒圈和葱装饰。

05

[ 椒盐孜然猪手 ]

用料：猪蹄若干、葱蒜适量、姜七八片、八角四只、香叶三四片、料酒适量、生抽适量

做法：

1.猪蹄洗净，撒盐腌制半小时；

2.将猪蹄放高压锅，放料酒，八角，香叶，葱姜，生抽，水没过猪蹄，高压压二十分钟；

3.将猪蹄捞出沥干；

4.为了防止油飞溅，猪蹄用淀粉薄薄的裹一层；

5.热油，将猪蹄煎至两面金黄盛出；

6.如果要吃脆皮的，可复炸一次；

7.锅里留少量油，煸炒葱蒜片（干辣椒），放入猪蹄，再撒上椒盐、孜然，翻炒均匀即可。

06

[ 黄豆烧猪蹄 ]

用料：猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、桂皮、干红辣椒、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法：

1.黄豆洗净，提前泡发备用；

2.猪蹄剁块清理干净，冷水下锅煮至出浮沫后，捞出洗净沥干水分备用；

3.热锅上油，油热后，下葱姜片，八角，桂皮，干红辣椒，香叶炒香；

4.倒入猪蹄，炒至表面微微发黄；

5.加入料酒，生抽，老抽，冰糖炒至上色；

6.倒入开水，加入泡好的黄豆，烧开后转小火，炖1.5小时至猪蹄酥软后，大火收汁即可。

07

[ 酱猪蹄 ]

用料：猪蹄两只、干黄酱40克、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋

做法：

1.将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净；

2.将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分；

3.锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味；

4.随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋；

5.倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱；

6.锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时；

7.最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可。

08

[ 麻辣猪蹄 ]

用料：猪蹄、花椒、麻椒、干辣椒、八角、葱、姜、大蒜

做法：

1.猪蹄对半劈成小块，冷水下锅，加葱段、拍松的姜块、料酒，煮开，撇去浮沫，捞出；

2.炒糖色，下猪蹄，加调料炖熟；

3.花椒、麻椒、干辣椒（部分掰开去籽）、八角一个掰开，半小碗，冲洗两次，备用；

4.葱姜切片，大蒜几瓣拍松；

5.烧热油，下花椒碗料，中火烧出香气，下葱姜蒜，炒香后，大火下猪蹄，烹入料酒、生抽、少许老抽、少许香醋，翻炒，再加白糖两勺翻炒，视汤多少加入适量温水，烧开转中小火盖闷两分钟，加盐调味，大火收汁，出锅。

09

[ 腐乳猪蹄 ]

用料：猪蹄、玫瑰腐乳、葱、姜、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法：

1.剁好块的猪蹄放入加了料酒，姜片的冷水锅，大火烧开，煮至出浮沫后捞出；

2.把焯好水的猪蹄冲洗干净沥干水分备用。玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁一起捣碎；

3.热锅上油，油热后放入沥干水的猪蹄炒至表面微黄。加入葱、姜片，八角炒香，加少许料酒；

4.倒入腐乳汁翻匀，加入老抽，冰糖，加没过猪蹄还略多的清水；

5.大火烧开后转小火烧约1个小时至猪蹄软乱，再转大火收汁，出锅撒上葱花即可。

10

[ 沙姜猪手 ]

用料：沙姜二两、猪手一只要选那种不要太肥太油的、香菜一小把、红葱四个、醋两汤勺、花生油少许爆香用、冰块三四十块、料酒两汤勺、盐少量

做法：

1.猪手切件放入锅中加水煮约20分钟，放入拍扁沙姜两块，料酒两汤勺，同时放入少量盐，这样猪脚才会入味；

2.这是猪手不硬的关键，加入两勺醋，再煮5到10分钟，用筷子戳一下，能戳进去即可；

3.捞出用冷水清洗，然后沥干放入冰块，冷却10分钟，沥干；

4.冰冻时同时起锅，放油爆香红葱片和剁碎的沙姜，同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜，爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油；

5.最后把酱油碗内食材倒入装有猪脚的碗即可。