不是谣言！铁锅炒菜也能补铁！关键你得这样做

在网上传得火热，小编细细读了一下，里面有一些观点有失偏颇，难以令人信服，其中一条就是铁锅不能补铁。这让我想起了几年前一则在某知名报纸刊发的新闻（可以网上搜到），说一位加拿大科学家为了治疗柬埔寨村民缺铁的的情况，用铁做的鱼放在锅里炖，同时加点柠檬汁，改善了村民贫血的状况。

等等！不是说好了铁锅不补铁，咋小铁鱼又能补铁呢？小编就此解释一下。

用生铁铸造的铁锅中的铁，在烹调时是可以溶出的。一些研究表明，用铁锅烹调，能增加菜肴的铁含量，特别是在菜肴酸性比较高的食物和加醋时。比如，国外有测定显示，用铁质平锅炒蛋，食物中的铁能增加2倍；用铁锅煮洋葱，只放油不加盐，煮5分钟后洋葱的铁含量增加2倍。但是，如果上述在食材加入食盐和番茄酱，比如番茄炒蛋，煮20分钟后含铁量增加11倍；加入食醋煮5分钟后，含铁量甚至增加15倍。所以，前面说到的加拿大科学家很聪明，因为加了酸酸的柠檬汁，就大大提高了铁元素的析出量。

不过话又说回来，补铁的最佳方式还是通过摄取肉食，包括瘦猪肉、牛、羊肉，特别是动物肝脏、动物血，因为这些食物含有的铁是血红素铁，为有机铁，不仅量大，而且人体吸收率高，可达30~35%。相比之下，铁锅中析出到食物的铁为无机铁，量少，人体对它的吸收率远低于血红素铁。尽管经过烹调的蔬菜中含铁量不及肉食，吸收率也远低于肉食，但终究还是为食物增加了铁含量。而且，人对铁的吸收和利用率还与人体需求程度有关，通常，缺铁严重的人对铁吸收率越大。

因此，如果缺少充足的肉类食物，就像柬埔寨村民一样，经济能力欠佳，缺乏铁元素的来源，那么用铁锅烹饪食物（记得放酸性的食材或调料哦），不失为改善缺铁性贫血的一种手段。

温馨提示：任何疾病都有一定的相连性，我们应时刻保持警醒。对于身体不适不要忽视，身体任何一个部位出现了任何症状应及时去医院诊疗，要做到早发现、早诊断、早治疗。若您还有其它疑问，请在线咨询专家。【版权申明】以上内容来源网络，如有侵权请联系删除，我们对原文作者深表敬意。