蔬菜煮熟后，营养成分会有损失吗？

在生活中，大家普遍都觉得，食物加热的过程会让营养损失掉一部分。所以不少人对于食物的态度一直都是——能吃生的就尽量吃生的。

一方面来说，有些食物在加热后，会让某些营养成分更容易被人体吸收。比如说西红柿，很多人都会选择生吃西红柿。

殊不知研究发现，番茄在88℃温度下煮30分钟后，由于加热过程破坏了植物细胞壁，其中所含的一种番茄红素——顺式番茄红素的量增加了35%。

而番茄红素，在近些年来受到了世界各国营养学家的关注。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一，其清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，可以有效的防治因衰老和免疫力下降引起的各种疾病。

另一方面，从生活经验来看，当把一种食物烹饪成熟之后，大家往往会吃得更多。比如你去超市买一斤蔬菜，直接将其全部生吃完是非常困难的。但是如果我们将其炒熟，往往就只有一小盘，三两筷子就把它们都消灭了。

所以哪怕某种食物在加热的过程中会损失掉一些营养，比如绿色蔬菜在高温处理后，维生素C和维生素B族的含量会变少。但加热后大家能进食的量往往会更多，也就会摄入到更多的营养。

实际上，大部分的人都知道熟吃的好处：加热的过程中，会消灭掉大部分的有害病菌和寄生虫，能让我们的进食变得更加安全、更加放心。

因此，真的没有必要刻意为了营养去追求生吃，而如果大家综合考虑之后还是要吃生的，那不妨记住这4条建议：

1、要尽量确保食材的安全性，最好选择专门为生食屠宰检疫的肉类以及专门为生食种植的蔬菜。

2、烹饪生食的过程中，要注意生熟分开，并且确保相关工具的卫生。

3、最好别在外面选择生吃食物，如果要选择，也要尽量选择正规的店面。

4、一旦在食用生食的过程中身体出现不适，比如说头痛和腹痛，就应该赶紧停止进食，并且尽早就医，在第一时间告诉医生你刚刚食用过生的食物。