【美味黔东南】雷山三大美食，谁征服了你的胃

发表于 2020-1-19 10:35

民以食为天

自古各个地区

饮食文化各有不同

随萝卜一起

了解不一样的

黔东南美食

一、雷公山银球茶香鸭

主料：土鸭

制作方法：银球茶温水泡30分钟左右茶香已出，将生姜20克、小葱20克、盐10克、鸡精5克、花椒10粒。拍碎擦在士鸭身上放入已泡好茶水腌制8小时，放入蒸锅蒸40分钟。把油烧到七成高，鸭子放入炸金黄色捞出砍装盘即可。

特点：色泽金黄、茶香突出、外酥里嫩、回味无穷、清热解毒、舒筋活血。

菜品文化：银球茶香鸭是黔东南雷公山地区开创百姓富、生态美新未来的一个结合点，融自然生态、民族文化和精准扶贫于一体的杰作。雷公山银球茶产于雷公山原始森林，茶叶含硒量是一般茶叶的15倍，香味浓醇，爽囗回甘。香鸭是雷山县本地放养土鸭，肉质好。银球茶香鸭是该县的创新菜品,是富美雷山的地道特色菜。

二、雷公山黑毛猪庖汤火锅

主料：生态黑毛猪五花肉、排骨、内杂、瘦肉、猪血

制作方法：用切好的排骨、五花肉、内杂、瘦肉一起放人锅中，加入生姜、盐、山泉水2500克放入锅中大火煮沸，改小火30分钟左右，把五花肉内杂等捞起改刀3公分大小加入排骨猪血一起放入锅中，加入原汤即可。

特点：补血活脑，清胆明目。

菜品文化：雷公山黑毛猪是从苗族圣山雷公山原始森林的野猪驯化而来，是黔东南雷公山区农户饲养的猪种之一，野性、善跑，肉质鮮美，皮糯、肥肉肥而不腻，在全国各地都很受消费者喜爱。庖汤是雷山入办喜事、过年过节等必备的大菜，有着悠久的历史，深受人们所爱，如今变成了待客的首选名菜。

三、双味鱼

主料：草鱼

制作方法：草鱼去内脏去骨，切成花刀、码味、排干粉、炸至黄色时捞起待用，调味，淋在鱼上即可。

特点：对人体血液循环有利，有抗衰老、美容养颜的功效。

菜品文化：在雷山苗家吃鱼时往往配上这样一首敬酒歌:“别的寨子没有客，我们寨子客人多。远方客人来不断，浩浩荡荡真热闹。水中鱼儿恋江河，世上人儿想朋友。朋友啊，请到我们寨子来做客，唱歌跳舞多快活。”反映了苗寨歌舞相伴、佳肴待客的热情场景。雷山人对鱼的吃法多种多样，双味鱼是其中的一种。