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[厨艺人生] 【美味黔东南】雷山三大美食,谁征服了你的胃

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发表于 2020-1-19 10:35 | 显示全部楼层 |阅读模式


民以食为天


自古各个地区


饮食文化各有不同


随萝卜一起


了解不一样的


黔东南美食


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一、雷公山银球茶香鸭


主料:土鸭

制作方法:银球茶温水泡30分钟左右茶香已出,将生姜20克、小葱20克、盐10克、鸡精5克、花椒10粒。拍碎擦在士鸭身上放入已泡好茶水腌制8小时,放入蒸锅蒸40分钟。把油烧到七成高,鸭子放入炸金黄色捞出砍装盘即可。

特点:色泽金黄、茶香突出、外酥里嫩、回味无穷、清热解毒、舒筋活血。

菜品文化:银球茶香鸭是黔东南雷公山地区开创百姓富、生态美新未来的一个结合点,融自然生态、民族文化和精准扶贫于一体的杰作。雷公山银球茶产于雷公山原始森林,茶叶含硒量是一般茶叶的15倍,香味浓醇,爽囗回甘。香鸭是雷山县本地放养土鸭,肉质好。银球茶香鸭是该县的创新菜品,是富美雷山的地道特色菜。

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二、雷公山黑毛猪庖汤火锅

主料:生态黑毛猪五花肉、排骨、内杂、瘦肉、猪血

制作方法:用切好的排骨、五花肉、内杂、瘦肉一起放人锅中,加入生姜、盐、山泉水2500克放入锅中大火煮沸,改小火30分钟左右,把五花肉内杂等捞起改刀3公分大小加入排骨猪血一起放入锅中,加入原汤即可。

特点:补血活脑,清胆明目。

菜品文化:雷公山黑毛猪是从苗族圣山雷公山原始森林的野猪驯化而来,是黔东南雷公山区农户饲养的猪种之一,野性、善跑,肉质鮮美,皮糯、肥肉肥而不腻,在全国各地都很受消费者喜爱。庖汤是雷山入办喜事、过年过节等必备的大菜,有着悠久的历史,深受人们所爱,如今变成了待客的首选名菜。

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三、双味鱼

主料:草鱼

制作方法:草鱼去内脏去骨,切成花刀、码味、排干粉、炸至黄色时捞起待用,调味,淋在鱼上即可。

特点:对人体血液循环有利,有抗衰老、美容养颜的功效。

菜品文化:在雷山苗家吃鱼时往往配上这样一首敬酒歌:“别的寨子没有客,我们寨子客人多。远方客人来不断,浩浩荡荡真热闹。水中鱼儿恋江河,世上人儿想朋友。朋友啊,请到我们寨子来做客,唱歌跳舞多快活。”反映了苗寨歌舞相伴、佳肴待客的热情场景。雷山人对鱼的吃法多种多样,双味鱼是其中的一种。

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