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[厨艺人生] 最受欢迎的干锅菜系,轻松做出大师级味道~

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发表于 2020-3-24 10:24 | 显示全部楼层 |阅读模式


火锅、烤鱼和干锅
可是朋友聚餐的三大巨头
春节来啦
约朋友吃饭想来点特别的
学会做干锅菜在家也能吃得爽快

- 香辣干锅虾 -

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用 料:
虾、藕、黄瓜、年糕、洋葱豆豉、生姜、葱、酱油、盐、糖
做 法:
1. 藕片要用开水煮一下,黄瓜切条
2. 年糕和虾下锅炸
3. 将准备好的食材,先将干辣椒,大蒜头,生姜,葱,豆豉分别以锅炒香,然后再放入洋葱,最后将藕片,黄瓜,年糕,虾,分别下锅即可
4. 最后洒上芝麻和香菜就好了

- 孜然干锅莲藕 -

微信图片_20200324102041.jpg
用 料:
莲藕 一节、青椒 两个、花椒、大料、红泡椒、孜然、葱段、姜片、蒜头、芝麻、郫县豆瓣、糖、水
做 法:
1.莲藕切片后泡水,去掉一些淀粉。
2.辣椒切段,准备花椒,大料,红泡椒,郫县豆瓣,葱段,姜片,蒜头。
3.油热后下花椒炒香,之后下葱段姜片蒜头大料,炒出香味,加郫县豆瓣,炒出香味以后,加入藕片和辣椒,红泡椒一同大火快炒,加一点点水,继续翻炒,利用锅底的高温使水快速变成蒸汽,炒到水分基本上收干。
4.加孜然,一点糖,翻炒均匀。撒熟芝麻。

- 干锅时蔬 -

微信图片_20200324102043.jpg
用 料:
郫县豆瓣酱、大蒜、花生米、香菜、莴笋、土豆、莲藕、干木耳、杏鲍菇、花菜、西葫芦、午餐肉(可不加)、白芝麻、黄瓜
做 法:
1.莴笋、土豆、莲藕削皮,切片;木耳提前泡发;花菜掰成小朵洗干净备用。大蒜切块,香菜切段;杏鲍菇切大片;西葫芦洗净直接切片;午餐肉切厚片;黄瓜洗干净切粗条。
2.烧一大锅水加几滴油加点盐,水沸后依次加入蔬菜,煮至7-8分熟,煮好的蔬菜晾干水分。
3.锅里多一点油,小火炸香花生米后盛出来备用。
4.煎午餐肉,觉得加点这个会很好吃啦,可以不加哒~
5.煎西葫芦,煎杏鲍菇,会稍微出水。
6.锅里少许油爆香大蒜,加两勺郫县红油豆瓣酱,小火炒香。
7.倒入所有的蔬菜继续翻炒,加少许盐和生抽调味。喜欢脆爽的口感可以炒一会儿就出锅,喜欢软一点的可以小火焖几分钟。
8.最后放入黄瓜随便一炒就好,黄瓜脆脆的很好吃的。出锅撒香菜,花生米,白芝麻。

- 干锅杏鲍菇 -

微信图片_20200324102046.jpg
用 料:
杏鲍菇 250克、五花肉 70克、生姜 2片、大蒜 2瓣、小米椒 2个、豆瓣酱 1大勺、生抽 2小勺、糖 1小勺、芹菜 100克
做 法:
1.杏鲍菇洗净,从中切两半,然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ,小米椒切小段,芹菜洗净切寸段,郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些
2.炒锅倒少许油,油温至八成热时,分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软,盛出备用。锅中留底油,把五花肉片放入煸炒至变色,将五花肉中的油煸炒出来
3.把五花肉片拨至一边,放入姜、蒜片和辣椒煸香,再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油
4.将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀

- 干锅排骨 -

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用 料:
排骨800g、莴笋300g、洋葱200g、姜10g、蒜10g、干辣椒20g
做 法:
1. 准备食材。排骨800克,莴笋一根,姜10克,蒜10克,洋葱一个,辣椒适量。
2. 将莴笋切成段,洋葱切丝,姜切片,蒜切片。
3. 冷水下锅。将排骨焯一下。
4. 将焯好的排骨再次放入汤锅中,加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片,大火煮开后,转小火炖煮20分钟。
5. 将排骨捞出,趁热倒入适量的酱油拌匀。
6. 煎锅中加入适量的油,然后放入排骨,小火慢煎至两面金黄时备用。
7. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
8. 锅中加入适量的油,油热后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
9. 将莴笋放入锅中煸炒匀均。
10. 将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精,香油。
11. 将排骨放入干锅内,点一小块酒精,即可开动。

- 干锅土豆片 -

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用 料:
五花肉100克、土豆2个红萝卜1根、青椒2个、青蒜2根、姜葱蒜3片、生抽2勺、红辣椒2个、料酒1勺、孜然粉1大勺、油盐适量
做 法:
1. 烧热锅,放入比平时多点的油,下入土豆片煎;
2. 煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄后盛出;
3. 下入红萝卜片进去翻炒一下也盛出来;
4. 再将五花肉片下入里面煸炒,直至变色后油脂微微煸出;
5. 下入葱姜蒜片继续翻炒出香味;
6. 下入刚刚煎好的土豆片和红萝卜片继续翻炒;
7. 加入适量的生抽和料酒翻炒,加入盐调味, 翻炒均匀;
8. 不停地炒直至水分全干, 再加入孜然粉继续翻炒;
9. 加入青椒片一起翻炒;
10. 最后加入青蒜白一起翻炒均匀即可;
11. 盛入小锅中。

- 干锅菜花 -

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用 料:
散菜花200克、腊肉50克、蒜3粒、红辣椒3个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1/3勺
做 法:
1.腊肉用温水洗净,上锅蒸约20分钟至肥肉透明。
2.取出腊肉切厚薄均匀的片。
3.红辣椒洗净斜切成片、蒜切片;菜花掰成小朵,用淡盐水浸泡5分钟沥干。
4.锅置火上适量油烧热,爆香蒜片、红辣椒。
5.放入腊肉翻炒出油,并滗去多余的油。
6.下入菜花翻炒片刻。
7.调入生抽、蚝油、白糖,翻炒均匀。
8.转至干锅,点上酒精灯便可边热边吃。

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