学会这些街边小吃，谁还想往外跑！

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手抓饼

中筋面粉500克，温水325克面粉50克，五香粉10克食用油100克，盐适量葱、姜、花椒、八角桂皮、火腿(培根)、生菜鸡蛋、香葱碎、甜面酱蚝油、生抽

1、油酥：油和葱姜大料小火熬至葱姜焦黄，香味浸入油中，滤出所有大料，将油趁热倒入混合了五香粉的面粉中调匀。稀稠可以通过加少许油或面粉蒸来调整，盐可以在这个过程中加入，也可以在制作手抓饼时加入。2、面团揉至光滑，盖保鲜膜醒15分钟，分割成等份(大小随意)3、操作台涂油，面团擀开至薄，形状方面不用强求，大至的长方形就可以4、涂油酥(如果油酥里没有放盐，此时撒一点点盐)5、将面片卷起，松松地就好6、卷起的面团拉长7、缠绕成团，静置8、静置好的面团就可以轻松擀开，擀薄一点9、如果当时不吃，就这样一张饼一张保鲜膜地叠起来冷冻好，密封

杂粮煎饼

面粉100g，盐3g鸡蛋1个，清水25g花生油数滴，面粉2大勺玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺清水7或8大勺生菜(看自己喜好)酱料(看自己喜好)香料（看自己喜好）油适量

1、混合果子材料：面粉100g，盐3g，鸡蛋1个，清水25g，花生油数滴;2、活成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜饧面5到10分钟;3、混合面糊材料：面粉2大勺，玉米粉2大勺，绿豆粉2大勺，冷水7或8大勺(这是一个人的份量，看几个人吃，随着调整);4、搅拌均匀，用筷子挑起来，能够似断非断地滴落下来即可，静置备用(面糊稀，果子的面皮就薄;面糊稠，果子面皮就厚，依个人喜好和厨艺水平掌握);5、饧好的面团用擀面杖擀到薄，差不多是一张打印纸的程度，可使用适量干粉防粘(尽量擀薄，太厚的话炸的时候容易吸油太多，吃起来会油腻);6、用利刃切成适当大小的长方形，大小要看您家平底锅的大小，放在平底锅，能被面皮包起来的程度;7、起油锅，热锅入凉油，大火烧至6成热时，转中火，逐片下入面皮，待一面炸至金黄色时翻面，炸至两面金黄酥脆;8、捞出果子，在厨房纸上吸吸多余油脂，备用;9、平底锅上火，中小火加热，感觉锅底略热时(不可太热)，用小刷子均匀刷上一层油脂(不可太多);10、加入面糊，立即用平锅铲摊平摊薄;11、保持中小火，在面皮上打入一个鸡蛋，摊平摊薄;12、鸡蛋上撒上适量葱花，待鸡蛋基本凝固时，用锅铲轻轻转动面饼离开锅底，并小心翻面;13、保持小火继续加热，并在翻过来的一面刷上酱料;14、摆上果子和生菜，加入喜欢的香料，卷起来，出锅即可!

鸡蛋灌饼

面粉 150克、水80克

蛋3个、生菜

番茄酱、油辣椒、盐

1、面粉加水和盐，混合并搓成光滑面团，醒二十分钟;2、擀成0.3厘米左右厚的面皮;卷起来;3、切成段，这个分量的面团切了四个段;4、把面段竖起来，再压扁;5、再擀成薄面皮;6、平底锅，净锅，放入面皮，小火慢煎;7、看面皮鼓起来，用筷子挑一个小洞，从洞口倒入1/4的鸡蛋液;8、继续煎，煎至底面微黄，鸡蛋熟后，再翻面煎至两面微黄;9、在饼的一面上抹上油辣椒、番茄酱，再放上生菜叶，卷起来就可以吃了。

烤冷面

冷面片1片，蒜茸辣酱25克

甜面酱25克，鸡蛋1只

培根两小片，生菜两片

油少许(可自行添加香菜或葱)

1，原料集合;2，用少许油将培根煎至两面金黄，散发出香味;3，平底锅内倒少许油，放上面片，面片下层加少许水;4，小火加热到面片变软;5，在面片上磕上鸡蛋，用筷子搅匀，尽量铺满面片;6，给面片翻身，将带鸡蛋贴锅底煎熟，上层刷甜面酱与辣酱至均匀;7，放入培根和生菜或是喜欢的菜(熟的或是可以直接生吃的菜);8，用筷子协助卷起，裹住各种菜，再切成小段，即可趁热食用。

炸鸡排

鸡胸脯肉500克、鸡蛋3个糯米粉150克、面粉150克食盐10克、番茄酱适量孜然粉3克、椒盐3克植物油500毫升

1、将鸡胸肉切薄片2、放入容器中，并加入5克盐、适量孜然粉和椒盐3、搅拌均匀放1小时，时间越长越入味4、然后将面粉和糯米粉，以及5克盐、适量孜然粉和椒盐，混合均匀，先将鸡片放入双面粘上面粉并压实(因为鸡片水嫩水嫩的，所以这个时候沾面粉容易，但沾一次肯定不行，要反复才会均匀粘得牢)5、再放入蛋液中，裹上蛋液6、再回到面粉中裹上面粉，如此重复，直至鸡块均匀裹上白白的面粉7、然后放入有油的锅内油炸8、正反面炸成金黄色，食用时蘸番茄酱即可。

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