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[厨艺人生] 黔东南的朋友们,臭豆腐这样吃真的不臭,而且还很香,来和名厨一起学起来

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发表于 2020-5-21 11:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆腐相传为汉朝淮南王刘安发明,也有说关羽、乐毅。主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
直到今天豆腐在生活中也是最常见不过的食物了,但是大家对它的吃法各有讲究,今天我们就一起来跟着我们凯里的名厨继续学用豆腐来做学做关于豆腐的美食
香辣臭豆腐

李军——黔东南州烹饪协会名厨委员会 副主任

步骤:

一、食材准备
臭豆腐、薄荷、干辣椒、香菜、芡粉、盐、鸡精、味精、花椒粉、香油、姜片、蒜片。

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把臭豆腐按对角切开,辣椒、香菜、薄荷都切成一小段

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把切好的臭豆腐裹上芡粉,裹均匀。

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起锅烧油,把油烧到5成油温,然后把裹上芡粉的豆腐下锅油炸,炸至焦黄后下锅

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放入花椒、蒜片、姜片、干辣椒、先炒爆

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放入炸好的臭豆腐一起炒,再撒入五香辣椒粉

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加上一点辣椒油,然后开始调味,放入适当的鸡精、味精,盐、花椒粉、芝麻油

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把香菜、薄荷下锅进行搅拌翻炒

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小编看着就流口水了,
这样一道美食你学会了吗?
END
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