巧克力慕斯蛋糕，今天的下午茶就是你了...
今天做的这个巧克力慕斯蛋糕底部有一层巧克力蛋糕，中间是草莓果冻层，还有自制的巧克力慕斯，蛋糕表面覆盖着闪亮的巧克力镜面，再加上草莓和巧克力配件的点缀，一个有颜有味的巧克力慕斯蛋糕就是诞生了！巧克力镜面的配方，今天也会分享给大家！如果你正在做私房甜品的买卖，想要给你的客人做一个光滑漂亮的镜面蛋糕，这个配方是非常值得一试的。巧克力爱好者们就更不要错过这个好东西。
巧克力蛋糕
低筋面粉75g无糖可可粉21g
发酵粉6g盐1g
鸡蛋1个（约70g）糖55g
植物油45g纯牛奶100ml
柠檬汁4g沸水100毫升
▌制作步骤
1、预热烤箱至175℃。2、取一个8英寸的蛋糕烤盘，并在烤盘内铺上油纸，备用。3、制作白脱牛奶，将牛奶和柠檬汁混合，让它在室温下静置5-10分钟，直牛奶质地变稠并结出小颗粒。4、取一只碗，将面粉、可可粉、盐和发酵粉混合在一起。5、再取一只碗，把鸡蛋和糖混合搅拌2分钟，然后加入油和做好的白脱牛奶。6、在粉类混合物中加入鸡蛋等湿性混合物，搅拌直至完全混合。加入沸水，充分搅拌。然后过筛，过滤掉粉类结成的颗粒。7、将过筛后的面糊倒入烤盘，烤约30分钟(28-33分钟)，直至牙签插入拔出后干净。8、将烤盘从烤箱中取出，让蛋糕在烤盘内自然冷却5分钟，然后转移至冷却架，直至完全冷却即可。
草莓果冻层
冰冻草莓500g糖36g
柠檬汁8g吉利丁3g
冷水50ml
▌制作步骤1、将吉利丁放在冷水（不是配方里的水）里，室温下浸泡5-10分钟，直到它变得很柔软。2、把草莓、糖、水和柠檬汁混合在一起放到锅里，慢炖5-10分钟，期间需经常搅拌。3、将炖好的草莓混合物用搅拌机搅拌，直到混合物全部打碎，再过筛。4、将过筛后的草莓混合物隔水加热，并放入泡好的吉利丁片，直至吉利丁片完全融化为止。5、最后将草莓混合物均匀倒在一个8英寸蛋糕模，蛋糕模需平整铺设一层保鲜膜，然后冷藏或冷冻至少3个小时(建议冷藏，直到凝固，然后再冷冻30分钟，这样便于取出)。6、把草莓果冻从蛋糕模里小心地取出来即可。
巧克力慕斯
半甜巧克力240g淡奶油1135g（搅拌）
吉利丁8g冷水50ml
淡奶油2150g（和巧克力一起使用）
▌制作步骤1、煮沸淡奶油2，然后离火。2、把巧克力放在碗里，倒上奶油2。让它保持1分钟，然后用抹刀不停地搅拌，冷却至室温即可。3、将吉利丁放在冷水（不是配方里的水）里，室温下浸泡5-10分钟，直到它变得很柔软，然后把泡好的吉利丁片加入巧克力混合物中。4、把淡奶油1打发至硬性发泡。5、将巧克力/吉利丁混合物加入到奶油1中，混合(使用抹刀不断翻拌)，直至均匀混合。
巧克力镜面
甜炼乳120g半甜巧克力180g
糖135g水120ml
吉利丁12g冷水50ml
可可粉21g玉米糖浆14g
▌制作步骤1、将吉利丁放在冷水（不是配方里的水）里，室温下浸泡5-10分钟，直到它变得很柔软。2、将水和糖放在平底锅中，烧开，搅拌直到糖溶解并离火。加入炼乳和可可粉，搅拌均匀。再加入泡好的吉利丁搅拌均匀即可。3、把巧克力放在碗里。把混合物倒在巧克力上。不停地搅拌，直到巧克力融化。添加玉米糖浆。4、使用搅拌器，将混合物搅拌至均匀，过筛。5、让釉面冷却到33-36度的温度（使用温度计测量），然后倒在蛋糕。
组装蛋糕:1、将巧克力蛋糕层放置在底部，表面加1/3量的巧克力慕斯，再把草莓果冻层放在巧克力慕斯上面，最后把剩下的慕斯加在上面，并用抹刀抹平顶部和侧面。2、放入冰箱冷冻至少6小时或一夜。3、取出冷冻好的巧克力慕斯蛋糕放到架子上，淋上巧克力镜面，放入冰箱冷冻，直至镜面凝固，再取出蛋糕，饰以草莓或巧克力配件或其他水果。
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