今天做的这个巧克力慕斯蛋糕底部有一层巧克力蛋糕,中间是草莓果冻层,还有自制的巧克力慕斯,蛋糕表面覆盖着闪亮的巧克力镜面,再加上草莓和巧克力配件的点缀,一个有颜有味的巧克力慕斯蛋糕就是诞生了!巧克力镜面的配方,今天也会分享给大家!
如果你正在做私房甜品的买卖,想要给你的客人做一个光滑漂亮的镜面蛋糕,这个配方是非常值得一试的。巧克力爱好者们就更不要错过这个好东西。
巧克力蛋糕 | 低筋面粉 | 75g | 无糖可可粉 | 21g | 发酵粉 | 6g | 盐 | 1g | 鸡蛋 | 1个(约70g) | 糖 | 55g | 植物油 | 45g | 纯牛奶 | | 柠檬汁 | 4g | 沸水 | 100毫升 |
▌制作步骤
1、预热烤箱至175℃。 2、取一个8英寸的蛋糕烤盘,并在烤盘内铺上油纸,备用。 3、制作白脱牛奶,将牛奶和柠檬汁混合,让它在室温下静置5-10分钟,直牛奶质地变稠并结出小颗粒。 4、取一只碗,将面粉、可可粉、盐和发酵粉混合在一起。 5、再取一只碗,把鸡蛋和糖混合搅拌2分钟,然后加入油和做好的白脱牛奶。 6、在粉类混合物中加入鸡蛋等湿性混合物,搅拌直至完全混合。加入沸水,充分搅拌。然后过筛,过滤掉粉类结成的颗粒。 7、将过筛后的面糊倒入烤盘,烤约30分钟(28-33分钟),直至牙签插入拔出后干净。 8、将烤盘从烤箱中取出,让蛋糕在烤盘内自然冷却5分钟,然后转移至冷却架,直至完全冷却即可。
草莓果冻层 | 冰冻草莓 | 500g | 糖 | 36g | 柠檬汁 | 8g | 吉利丁 | 3g | 冷水 | 50ml |
▌制作步骤 1、将吉利丁放在冷水(不是配方里的水)里,室温下浸泡5-10分钟,直到它变得很柔软。 2、把草莓、糖、水和柠檬汁混合在一起放到锅里,慢炖5-10分钟,期间需经常搅拌。 3、将炖好的草莓混合物用搅拌机搅拌,直到混合物全部打碎,再过筛。 4、将过筛后的草莓混合物隔水加热,并放入泡好的吉利丁片,直至吉利丁片完全融化为止。 5、最后将草莓混合物均匀倒在一个8英寸蛋糕模,蛋糕模需平整铺设一层保鲜膜,然后冷藏或冷冻至少3个小时(建议冷藏,直到凝固,然后再冷冻30分钟,这样便于取出)。 6、把草莓果冻从蛋糕模里小心地取出来即可。
巧克力慕斯 | 半甜巧克力 | 240g | 淡奶油1 | 135g(搅拌) | 吉利丁 | 8g | 冷水 | 50ml | 淡奶油2 | 150g(和巧克力一起使用) |
▌制作步骤 1、煮沸淡奶油2,然后离火。 2、把巧克力放在碗里,倒上奶油2。让它保持1分钟,然后用抹刀不停地搅拌,冷却至室温即可。 3、将吉利丁放在冷水(不是配方里的水)里,室温下浸泡5-10分钟,直到它变得很柔软,然后把泡好的吉利丁片加入巧克力混合物中。 4、把淡奶油1打发至硬性发泡。 5、将巧克力/吉利丁混合物加入到奶油1中,混合(使用抹刀不断翻拌),直至均匀混合。
巧克力镜面 | 甜炼乳 | 120g | 半甜巧克力 | 180g | 糖 | 135g | 水 | 120ml | 吉利丁 | 12g | 冷水 | 50ml | 可可粉 | 21g | 玉米糖浆 | |
▌制作步骤 1、将吉利丁放在冷水(不是配方里的水)里,室温下浸泡5-10分钟,直到它变得很柔软。 2、将水和糖放在平底锅中,烧开,搅拌直到糖溶解并离火。加入炼乳和可可粉,搅拌均匀。再加入泡好的吉利丁搅拌均匀即可。 3、把巧克力放在碗里。把混合物倒在巧克力上。不停地搅拌,直到巧克力融化。添加玉米糖浆。 4、使用搅拌器,将混合物搅拌至均匀,过筛。 5、让釉面冷却到33-36度的温度(使用温度计测量),然后倒在蛋糕。
组装蛋糕: 1、将巧克力蛋糕层放置在底部,表面加1/3量的巧克力慕斯,再把草莓果冻层放在巧克力慕斯上面,最后把剩下的慕斯加在上面,并用抹刀抹平顶部和侧面。 2、放入冰箱冷冻至少6小时或一夜。 3、取出冷冻好的巧克力慕斯蛋糕放到架子上,淋上巧克力镜面,放入冰箱冷冻,直至镜面凝固,再取出蛋糕,饰以草莓或巧克力配件或其他水果。
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