寻找黔东南好味道—三穗卤鸭！
https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/dGtQhddiccYbLib4rviaAWcHcxS3W3l5fQp03QkP206iaW8JuR3KAPaSbFVYol7B4RlPul4xGrBuiagBH5mUfAkiaTow/640?去过三穗的朋友都知道，当地的名小吃有血浆鸭，三穗麻鸭，相信大家都吃过。卤鸭大家应该也不陌生，可提到三穗的卤鸭大家又知道多少呢？今天，王大爷就给大家介绍一下这道美食…要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可。卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待凉后再烧开，再关火，这样反复三次，鸭子就熟了，这样卤出来的鸭子形整味美，入口化渣，卤汁味浓郁，而且出品率也高。光鸭，葱白段10克、酱油25克、绍酒10克、沙姜粉20克、香料水15千克，卤水25千克香料水配方：用10千克水烧沸、加花椒10克、香料包一包、转小火煮45分钟，凉后即可用。卤水制作：高汤25千克，姜块15克，干葱25克，生抽15千克，美极鲜酱油、鸡粉、冰糖各10克，味精20克，精盐、绍酒各30克，红曲米20克，香料包1包。将香料包、花椒20克、姜、葱放入高汤中，大火烧开，再加入其它调料，转小火煮4小时即可得卤汁制作方法：（1）光鸭10只加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、香料水、盐，腌渍5小时以上（2）将腌渍好的鸭子先焯水，然后放入25千克的卤水中，烧开锅，然后熄火，再烧开锅，再熄火。这样反复三次，使鸭子熟透为止https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/dGtQhddiccYaJCiaYlvOoNUcbwac2byxPIJdsaHZocAG0Foj1RcfysD4uANCVFQI1GUo4zQZ0iaibRJDITj9ciaibbfQ/640?https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/dGtQhddiccYYHtu6duxBL8hkyGQbiac3gt1ZL1vyiagoWhtA6BS5E8ricDUaGtJNahYaQWcoK7PX8RT121sanlic1icg/640?wx_fmt=jpeg如有美食推荐请加下方二维码！https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/dGtQhddiccYbAXCiayD0ibBQmF6sYDhicqnWA6A2QqgvJfSHGDrCtWWAz3URh4amGu6R00KQuqFK5sjvialBCdTH8xg/640?wx_fmt=png
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