寻找黔东南好味道—三穗卤鸭！

去过三穗的朋友都知道，当地的名小吃有血浆鸭，三穗麻鸭，相信大家都吃过。卤鸭大家应该也不陌生，可提到三穗的卤鸭大家又知道多少呢？今天，王大爷就给大家介绍一下这道美食…

要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可。卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待凉后再烧开，再关火，这样反复三次，鸭子就熟了，这样卤出来的鸭子形整味美，入口化渣，卤汁味浓郁，而且出品率也高。

光鸭，葱白段10克、酱油25克、绍酒10克、沙姜粉20克、香料水15千克，卤水25千克

香料水配方：

用10千克水烧沸、加花椒10克、香料包一包、转小火煮45分钟，凉后即可用。

卤水制作：

高汤25千克，姜块15克，干葱25克，生抽15千克，美极鲜酱油、鸡粉、冰糖各10克，味精20克，精盐、绍酒各30克，红曲米20克，香料包1包。

将香料包、花椒20克、姜、葱放入高汤中，大火烧开，再加入其它调料，转小火煮4小时即可得卤汁

制作方法：

（1）光鸭10只加姜片、葱白段、酱油、绍酒、沙姜粉、香料水、盐，腌渍5小时以上

（2）将腌渍好的鸭子先焯水，然后放入25千克的卤水中，烧开锅，然后熄火，再烧开锅，再熄火。这样反复三次，使鸭子熟透为止

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