寻找黔东南好味道—锦平乾坤牛蹄
https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz_jpg/dGtQhddiccYZYCVDNLeYZI73jq61Wiaa6ByfZWAzdtiaGGich3zc2Vo4RfrmRRLMAIPe2fGiadaQ02bFI974sSttGXA/0?wx_fmt=jpeg蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度以往大家都是在餐厅享用这道美味，那在家里如何才能自己动手做出来呢？别着急，今天王大爷就教大家该如何烹饪出地道的牛蹄~首先是材料的选择主料：本地黄牛蹄。辅料：黄豆、八角、桂皮、山奈、香叶、辣椒干、姜、香菜，辛香味浓，驱风袪寒。调料：白糖、盐、生粉、色拉油、生抽、蚝油、料酒做法其实很简单：1.取锅入水，水量以能没过牛蹄为准，水烧开后入牛蹄煮约10分钟捞起。刀背去甲，小刀去死皮，牛蹄对半剖开，洗净待用。姜切片备用，锅洗净入水，待水烧开，将剖开的牛蹄再次入水，稍煮片刻捞起待用。锅洗净置于火上，入色拉油，趁油凉速下白糖，糖随油化，出糖色即下牛蹄翻炒片刻。2.下香料:洒下黄豆、八角、桂皮、山奈、香叶、辣椒干，炒出辛香。
入调味:入盐、生抽、蚝油、料酒调味。3.锅内加水，水量以没过牛蹄为准，大火煲开后，将牛蹄连汤汁置入砂锅，小火慢煨2小时，至香气弥漫、箸可入蹄时，下香菜，转大火收汁。特点：糯而不烂、柔韧劲道、汁足味浓、营养滋补。
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