寻找黔东南好味道—锦平乾坤牛蹄

蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”

蹄筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤  更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度

以往大家都是在餐厅享用这道美味，那在家里如何才能自己动手做出来呢？别着急，今天王大爷就教大家该如何烹饪出地道的牛蹄~

首先是材料的选择

主料：本地黄牛蹄。

辅料：黄豆、八角、桂皮、山奈、香叶、辣椒干、姜、香菜，辛香味浓，驱风袪寒。

调料：白糖、盐、生粉、色拉油、生抽、蚝油、料酒

做法其实很简单：

1.取锅入水，水量以能没过牛蹄为准，水烧开后入牛蹄煮约10分钟捞起。刀背去甲，小刀去死皮，牛蹄对半剖开，洗净待用。姜切片备用，锅洗净入水，待水烧开，将剖开的牛蹄再次入水，稍煮片刻捞起待用。锅洗净置于火上，入色拉油，趁油凉速下白糖，糖随油化，出糖色即下牛蹄翻炒片刻。

2.下香料:洒下黄豆、八角、桂皮、山奈、香叶、辣椒干，炒出辛香。
入调味:入盐、生抽、蚝油、料酒调味。

3.锅内加水，水量以没过牛蹄为准，大火煲开后，将牛蹄连汤汁置入砂锅，小火慢煨2小时，至香气弥漫、箸可入蹄时，下香菜，转大火收汁。

特点：糯而不烂、柔韧劲道、汁足味浓、营养滋补。