不看会后悔的冬日炖汤秘籍！
▼RECIPE1.山药玉米火腿骨汤https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/1oib1FiapPyCny2YvSFNHPFaOPxpWibVXBAjlthiaaWTtNN6J9HRB6MpqhYNVWkibn8NjUrldyRvOyctImTun48LxyQ/640?wx_fmt=jpeghttps://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/9CwrMeibfDExySMQ3ldmFrgsIa2nkjtliczhIrl8ktvBFyxfC1HxUYnicON26A3Sp4IOnH8eboVqSFibJ87hmnH0Yg/640?wx_fmt=gif材料猪大骨 1斤 / 火腿爪 200g / 糯山药 1根玉米 1根 / 枸杞 30颗 / 姜 1块 / 小葱 1束调料料酒 适量 / 盐 半茶匙
https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/1oib1FiapPyCny2YvSFNHPFaOPxpWibVXBAQDcjuL0dDmFOBiaXNWiaVcnAyZy0TB6wOFDEK5bKsXMnWKGP7fj3pibAQ/640?wx_fmt=jpeghttps://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/9CwrMeibfDExjGUZz0lAUQDFTkzGz9YicAqzSV7VQsBaK4Oib3yqeAsbjdtydmVO1iaU009iaQwdnY4JeT81duM25NA/640?wx_fmt=gif▼ 1.浸泡：火爪放入温水中浸泡20分钟，然后用刀背刮去表皮的氧化层再冲洗干净。» 火爪部分骨头比重大，多为筋、皮，最适合用来炖汤。因为火腿本身盐分比较大，所以最好提前浸泡析出一定盐分。
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▼ 2.准备配料：山药去皮切滚刀块，玉米切块，枸杞用流水冲洗下后放入温水浸泡。小葱打结，姜去皮切片。» 山药用水多冲洗几遍，洗去表面粘液。入锅前浸入水中，防止氧化变黑。
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▼ 3.焯猪骨：猪骨用流水冲洗掉表面血污，放入冷水锅中，放姜片、淋料酒。
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不加盖煮至水开后，再继续煮5分钟，使骨头中的血污充分析出，焯好再用温水冲洗干净。» 焯猪骨时，一旁煮一壶开水。
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https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/1oib1FiapPyCny2YvSFNHPFaOPxpWibVXBA1HK4HQUPE1xSHmUbvicxI2JugwpicxMkKZLHjlXSV02f4h9Aa1Qs1dTg/640?wx_fmt=jpeg炖煮过程中，火腿本身的油脂会慢慢析出。» 这些油脂可以减缓水分蒸发，后面上锅时还有保温作用，但是对于爱喝汤的人来说就会比较油。所以花吃姐姐比较建议用勺子撇去表面的油脂，包括老鸭汤、鸡汤也可以用这招。油脂少少，喝起来更棒棒~
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https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/1oib1FiapPyCny2YvSFNHPFaOPxpWibVXBABjyoy20vg2Yx9dGq7R6eFfibEB6OAsWy1PTn2WkI0kvvIicgMpgjhGgg/640?wx_fmt=jpeg▼ 5.装盘：炖好再焖上20分钟出锅，吸收了山药、玉米、枸杞的清甜，还有火腿的咸香，无需另外调味。» 因为撇去了大部分油脂，汤色浓郁又不显油腻，喝起来别提有多舒服了~
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https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/1oib1FiapPyCny2YvSFNHPFaOPxpWibVXBApUHX3ic5PfWPDYSTE5ibLapK4AuCPJniabzG30eGqO6HvxfOd5V1ZAiaDA/640?wx_fmt=jpeghttps://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/9CwrMeibfDExySMQ3ldmFrgsIa2nkjtliczhIrl8ktvBFyxfC1HxUYnicON26A3Sp4IOnH8eboVqSFibJ87hmnH0Yg/640?wx_fmt=gif材料鱼头 1个 / 冬笋 2个 / 火腿中方 60g姜 1块 / 蒜 5粒 / 小葱 1束
调料盐 2茶匙 / 料酒 适量
https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/1oib1FiapPyCny2YvSFNHPFaOPxpWibVXBAibyp4rMUea2IxYsjWFBM4DI0SglBpPNQmYY0k6ATsw1POqU7keJzRFA/640?wx_fmt=jpeghttps://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/9CwrMeibfDExjGUZz0lAUQDFTkzGz9YicAqzSV7VQsBaK4Oib3yqeAsbjdtydmVO1iaU009iaQwdnY4JeT81duM25NA/640?wx_fmt=gif▼ 1.切火腿：火腿温水浸泡半小时后，切成片。» 这碗鱼汤用的是火腿中方部分。中方是比较百搭的部分，用来炖汤蒸菜炒菜都很合适。
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▼ 2.准备配料：火腿冬笋剥皮切滚刀块，姜去皮切片，蒜剥好。
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▼ 3.处理鱼头：鱼头撕去黑膜，摘去多余血块，用流水洗净血污。
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鱼头意面先抹上料酒，然后手掌中放入1茶匙盐，均匀涂抹于鱼头的一面。
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另一面也按同样的操作。» 刮鱼鳞、剖鱼头、去鱼鳃这些操作，可以让卖鱼的摊主帮忙处理。
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▼ 3.煎鱼头：锅中倒油，放鱼头煎制，一面煎至半分钟左右翻面。» 煎鱼头不仅可以帮助去腥，同时也利于后面煮出奶白色的鱼汤。煎鱼头时，同样不要忘了煮壶开水。
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▼ 4.炖煮：锅翻面后加入姜片和蒜粒一起煎，然后冲去热水，开盖大火炖煮。
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大火炖煮十分钟的样子，汤色变白，放入冬笋块和火腿片，淋一些料酒转中火。» 火腿片不宜前面放入，因为含有盐分会影响汤色变白。煮出奶白鱼汤三要素：先煎、加沸水、大火持续煮。
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中火再煮二十分钟左右。» 煮鱼汤不加盖，让腥味随着热气挥发掉~
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▼ 5.装盘：出锅装盘，切几段葱白增香、装饰两不误~
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