不看会后悔的冬日炖汤秘籍！

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RECIPE

1.山药玉米火腿骨汤

材料

猪大骨 1斤 / 火腿爪 200g / 糯山药 1根

玉米 1根 / 枸杞 30颗 / 姜 1块 / 小葱 1束

调料

料酒 适量 / 盐 半茶匙

▼ 1.浸泡：火爪放入温水中浸泡20分钟，然后用刀背刮去表皮的氧化层再冲洗干净。

» 火爪部分骨头比重大，多为筋、皮，最适合用来炖汤。因为火腿本身盐分比较大，所以最好提前浸泡析出一定盐分。

▼ 2.准备配料：山药去皮切滚刀块，玉米切块，枸杞用流水冲洗下后放入温水浸泡。小葱打结，姜去皮切片。

» 山药用水多冲洗几遍，洗去表面粘液。入锅前浸入水中，防止氧化变黑。

▼ 3.焯猪骨：猪骨用流水冲洗掉表面血污，放入冷水锅中，放姜片、淋料酒。

不加盖煮至水开后，再继续煮5分钟，使骨头中的血污充分析出，焯好再用温水冲洗干净。

» 焯猪骨时，一旁煮一壶开水。

▼ 4.炖煮：猪骨火腿、姜片共同放入锅中，倒入足量热水，淋上料酒大火炖煮。

» 热水最好一次加满，如果后续还要加水也要再加热水。

炖煮过程中，火腿本身的油脂会慢慢析出。

» 这些油脂可以减缓水分蒸发，后面上锅时还有保温作用，但是对于爱喝汤的人来说就会比较油。所以花吃姐姐比较建议用勺子撇去表面的油脂，包括老鸭汤、鸡汤也可以用这招。油脂少少，喝起来更棒棒~

▼ 4.加配料：大火炖煮半小时左右，汤色变浓稠，放入枸杞、山药、玉米转小火再炖煮1个半小时。

» 炖煮至1个小时，用勺子撇去析出的油脂。

▼ 5.装盘：炖好再焖上20分钟出锅，吸收了山药、玉米、枸杞的清甜，还有火腿的咸香，无需另外调味。

» 因为撇去了大部分油脂，汤色浓郁又不显油腻，喝起来别提有多舒服了~

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RECIPE

2.冬笋火腿鱼头汤

材料

鱼头 1个 / 冬笋 2个 / 火腿中方 60g

姜 1块 / 蒜 5粒 / 小葱 1束

调料

盐 2茶匙 / 料酒 适量

▼ 1.切火腿：火腿温水浸泡半小时后，切成片。

» 这碗鱼汤用的是火腿中方部分。中方是比较百搭的部分，用来炖汤蒸菜炒菜都很合适。

▼ 2.准备配料：火腿冬笋剥皮切滚刀块，姜去皮切片，蒜剥好。

▼ 3.处理鱼头：鱼头撕去黑膜，摘去多余血块，用流水洗净血污。

鱼头意面先抹上料酒，然后手掌中放入1茶匙盐，均匀涂抹于鱼头的一面。

另一面也按同样的操作。

» 刮鱼鳞、剖鱼头、去鱼鳃这些操作，可以让卖鱼的摊主帮忙处理。

▼ 3.煎鱼头：锅中倒油，放鱼头煎制，一面煎至半分钟左右翻面。

» 煎鱼头不仅可以帮助去腥，同时也利于后面煮出奶白色的鱼汤。煎鱼头时，同样不要忘了煮壶开水。

▼ 4.炖煮：锅翻面后加入姜片和蒜粒一起煎，然后冲去热水，开盖大火炖煮。

大火炖煮十分钟的样子，汤色变白，放入冬笋块和火腿片，淋一些料酒转中火。

» 火腿片不宜前面放入，因为含有盐分会影响汤色变白。煮出奶白鱼汤三要素：先煎、加沸水、大火持续煮。

中火再煮二十分钟左右。

» 煮鱼汤不加盖，让腥味随着热气挥发掉~

▼ 5.装盘：出锅装盘，切几段葱白增香、装饰两不误~