【真相】味精吃多了会致癌？
味精不能吃，吃多了会致癌！不知道从什么时候开始味精会致癌这种说法流传开来，人人皆知，那么真相是不是这样呢？https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/4Zwst3AJTw17Fb9hicbO4wJuOAAQOe0VFDA6yjuG0xErQaTOMEnaBSxRwJicNe8ZBjqdZMTzlNdCRdRmcuibVVia1g/640?wx_fmt=png味精鸡精，很安全
别顾虑https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4Zwst3AJTw17Fb9hicbO4wJuOAAQOe0VFlpoNbNl7KDIbInkeknfIW7mxGnS5tUfkDKoUthXP5p6A7RUSzLl8NQ/640?wx_fmt=jpeg味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。科学家们早就研究过味精的安全性，并没有发现它能产生危害，世界卫生组织、美国食药监局以及中国膳食指南，都把味精归入「最安全」的类别。味精中的谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠——就是传说中味精致癌的「罪魁祸首」。但这也太冤枉焦谷氨酸钠了，它并不致癌。但因为没有了谷氨酸钠，味精的鲜味就少了很多。这也是为什么会建议菜品出锅前再放味精。至于鸡精，则是一种复合调味料。它的主要成分跟味精一样。除此之外，还会加入盐、糖和其他香料，味道层次更丰富一些，可以理解成是稍微「高端」一点的鸡肉味味精。那些关于味精的谣言https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/XMbA6xA960iaEz60rkAnzFY68GmIykFcPutuBpYYvrp2LGyzB1pfw0m8JpbvYKpS4R3VY9O9bXBibp3Tv8eKkmTw/640?关于味精有害的说法，已经流传多年。但可以说，它们都是谣言……最典型的恐怕要数下面这几条：谣言1.味精能导致记忆力下降甚至变傻据人民网报道，中国农业大学营养与食品安全硕士、营养专家阮光锋表示，根本没有证据证明味精能让人变傻。甚至恰恰相反，合理食用味精，能让人“变聪明”。味精里的谷氨酸钠在胃酸作用下可转化为谷氨酸。谷氨酸是参加人体脑代谢的唯一氨基酸，能促进智力发育，维持和改进大脑机能。因此味精对改善智力不足及记忆力障碍有帮助。由于味精会使脑内乙酰胆碱增加，因而对神经衰弱症也有一定疗效。谣言2. 味精超过100℃会突变致癌味精里的谷氨酸钠，在加热后可转变成焦谷氨酸。一般人们认为会致癌的就是它。但江苏南京中西医结合医院的王东旭副主任医师表示，100℃温度加热1小时，才有0.6%的味精生成焦谷氨酸……不用担心什么。而且从新京报、环球网等媒体的相关报道中可以看出，在国际癌症研究机构（IARC）分出的四级致癌物中，没有焦谷氨酸或味精的身影。3.味精会导致脱发据中国科学院发布的文章，在美国医学协会、联合国粮农组织等权威部门的评审中，从来没有关于吃了味精会脱发的说法。除了前文提到的谷氨酸，谷氨酸钠进入人体后还可转化为谷氨酰胺和酪氨酸。而这些氨基酸是人体蛋白质的重要组成单元之一，怎么可能导致掉头发呢？在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里，味精都被认为是安全的，在食品中的使用也无限制。https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/4Zwst3AJTw17Fb9hicbO4wJuOAAQOe0VFxRrgVR3GZhMsLTgsw9dDmIlDSEV2UqQGa7cHWFVYql7Cl2cHQmy4dg/640?wx_fmt=jpeg不过当然啦，再好的东西，吃多了也会出问题……糖、盐、酱油、醋等调味料都一样。味精咋吃、咋选？话说，味精的吃法可是大有讲究的哦。1. 温度太高时，不宜放味精味精溶解的最佳温度是70℃-90℃，在150℃时味精会脱水，产生结晶。温度再高些，会出现焦谷氨酸。焦谷氨酸没有鲜味，所以做菜或汤要等临出锅时，再加入味精为佳。2. 放醋的食物，不宜加味精在酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，就不用考虑味精啦。3. 拌凉菜时，不宜放味精如前文所说，味精在温度为70℃-90℃时，才能充分发挥提鲜的作用。凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上。如果做凉菜时你坚持非要放味精，也不是不可以，但要先用少量热水把味精溶解后，再拌入凉菜之中。4. 炒肉菜时，不用放味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，在用鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等带“鲜味”的食材调制佳肴时，也没必要再放味精。而尤其值得注意的是，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，以及孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应该少吃味精。那么，味精该如何选购及判断质量呢？据新华网、中国质量新闻网等总结，可以注意以下几点：1. 应尽量选购获得“中国驰名商标”和包装袋上印有“QS”标志的产品。2. 尽量使用谷氨酸钠达到99%的纯味精。3. 最好选购晶体味精，不易掺假。4. 味精应完全溶于水，水溶液应澄清透明，有强烈鲜味、无异味；味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。另外，粉体味精中含有食盐，易吸湿结块，虽不影响其内在质量，但使用不便。平时贮存时要密封防潮，放在干燥通风处。
页:
[1]