【美味黔东南】好客拿鱼酱待，品稻香田鱼，尝咸中透微微酸甜的侗家扣肉
本帖最后由 论坛新闻发布 于 2019-12-28 02:38 编辑民以食为天
自古各个地区饮食文化各有不同随萝卜一起了解不一样的黔东南美食
一、鱼酱酸鲢鱼
主料：雷山鱼酱酸、鲢鱼制作方法：1.将鲢鱼宰杀洗净,砍成块状，待用；2.将配料调料勾兑好入锅中放入主料烧开即可。 特点：色泽红亮，味微酸醇厚，特清香，回味无穷。 菜品文化：鱼酱酸是黔东南苗族同胞千百年来的一道美食，在当地普遍有“好客才拿鱼酱待”的说法。鱼酱酸一直“藏在深闺人未识”，2014年黔东南雷山鱼酱酸在央视美食大片《舌尖上的中国2》播出，节目中有一句台词，“小勺足以让任何菜肴变得美味！”黔东南鱼酱酸随即风行天下。
二、稻香田鱼
主料：鲤鱼制作方法:1.鲤鱼码味过后用稻草绑好。2.锅内放油把鱼炸熟。3.用糯米腊肉围边。 特点:香辣可口，民族特色浓厚。 菜品文化：黔东南自然生态良好，山青水秀，有着上干年的稻田养鱼历史，其中月亮山的稻田养鱼被列入世界农耕文化遗产保护项目。稻田鱼集鱼肉本身的鲜美及稻花的清香、草虫的自然气息于一身，烹饪起来鱼肉细嫩爽滑，口感细腻，给人入口即化的感觉， 食用过后唇齿留香，是苗侗民族接待贵客必不可少的一道美食佳肴。
三、侗家扣肉主料：五花肉制作方法：将五花肉改刀下锅煮八成熟待用，菜籽油下锅，把煮好的五花肉放入锅中温油浸泡半个小时捞出，再用九成油温把五花肉再炸一次，炸到肉皮起泡即可，改刀装碗，加入老抽、独山盐酸蒸40分钟即成。 特点：色彩红润，粑软适口，风味独特。 菜品文化：一个地方的美食始终与其地理和人文环境密不可分。黔东南独创的侗家扣肉具有鲜明的特点：酱香浓厚、咸中透微微的酸甜，适宜各方口味。扣肉的前身始源于清代的宫廷御膳万字扣肉，清朝灭亡后，宫廷御厨四散流落民间，此前一直秘不外传的宫廷佳肴也渐为百姓所知，并得以传承。
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