【美味黔东南】好客拿鱼酱待，品稻香田鱼，尝咸中透微微酸甜的侗家扣肉

民以食为天

​自古各个地区

饮食文化各有不同

随萝卜一起

了解不一样的

黔东南美食

一、鱼酱酸鲢鱼

主料：雷山鱼酱酸、鲢鱼

制作方法：1.将鲢鱼宰杀洗净,  砍成块状，待用；2.将配料调料勾兑好入锅中放入主料烧开即可。

特点：色泽红亮，味微酸醇厚，特清香，回味无穷。

菜品文化：鱼酱酸是黔东南苗族同胞千百年来的一道美食，在当地普遍有“好客才拿鱼酱待”的说法。鱼酱酸一直“藏在深闺人未识”，2014年黔东南雷山鱼酱酸在央视美食大片《舌尖上的中国2》播出，节目中有一句台词，“小勺足以让任何菜肴变得美味！”黔东南鱼酱酸随即风行天下。

二、稻香田鱼

主料：鲤鱼

制作方法:1.鲤鱼码味过后用稻草绑好。2.锅内放油把鱼炸熟。3.用糯米腊肉围边。

特点:香辣可口，民族特色浓厚。

菜品文化：黔东南自然生态良好，山青水秀，有着上干年的稻田养鱼历史，其中月亮山的稻田养鱼被列入世界农耕文化遗产保护项目。稻田鱼集鱼肉本身的鲜美及稻花的清香、草虫的自然气息于一身，烹饪起来鱼肉细嫩爽滑，口感细腻，给人入口即化的感觉， 食用过后唇齿留香，是苗侗民族接待贵客必不可少的一道美食佳肴。

三、侗家扣肉

主料：五花肉

制作方法：将五花肉改刀下锅煮八成熟待用，菜籽油下锅，把煮好的五花肉放入锅中温油浸泡半个小时捞出，再用九成油温把五花肉再炸一次，炸到肉皮起泡即可，改刀装碗，加入老抽、独山盐酸蒸40分钟即成。

特点：色彩红润，粑软适口，风味独特。

菜品文化：一个地方的美食始终与其地理和人文环境密不可分。黔东南独创的侗家扣肉具有鲜明的特点：酱香浓厚、咸中透微微的酸甜，适宜各方口味。扣肉的前身始源于清代的宫廷御膳万字扣肉，清朝灭亡后，宫廷御厨四散流落民间，此前一直秘不外传的宫廷佳肴也渐为百姓所知，并得以传承。

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