5种家常猪脚的做法,肥而不腻、入口浓香~
黄豆炖猪脚主料： 猪脚 (1000克)、黄豆 (400克)、调料清水 (适量、)油 (适量)、盐 (适量)https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/jeCW7UM9bMf1NzibGHB1Hf0Nd0MXw6k6nEibtNTqFWLa6XbNutcuhesAjkQz9HEtPxk0oq6ouzX0ic41hyFuTfvhQ/640?做法: 1、准备的材料：黄豆和猪脚 2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些。 3、起油锅，放入剁好的猪脚， 4、猪脚变色后就可以起锅了， 5、将炒过的猪脚放入电高压锅中， 6、放入浸泡好的黄豆， 7、适量的清水，一定要没过材料哦， 8、盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。
啤酒炖猪脚主料： 猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半）、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/jeCW7UM9bMf1NzibGHB1Hf0Nd0MXw6k6nOnCmpicoLhgxbzolzJvIKBZdlJYTJSwiaYg4lP77sSyamJdy41uwEYYA/640?
做法： 1、原料图。 2、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。 3、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃) 4、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。 5、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。 6、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。 小窍门： 要想更好吃，可以事先炒锅里炒好，转压力锅炖，但是那样太麻烦，这样炖的也很好吃，介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。 乳花生猪脚主料： 猪脚 (750克)、调料花生 (150克)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、冰糖 (适量)、老抽 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、香叶 (适量)、八角 (适量)、桂皮(适量)https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/jeCW7UM9bMf1NzibGHB1Hf0Nd0MXw6k6ndK4f5pMr2icraZKPwuc5AccGEIgQf7kPvdU44aKV0EB5GniahOIBtoibA/640?
做法： 1、猪脚斩大块洗净. 2、放开水焯一下捞出洗净. 3、花生洗净，用开水浸泡2个钟头. 4、准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料。 5、取2块红腐乳，陶碎。 6、取自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮。 7、放入花生 8、放下猪脚 9、倒入红腐乳 10、放入冰糖 11、加料酒， 12、放2碗清水(以没过猪脚为好) 13、放些酱油,加点植物油。 14、放些辣椒酱 15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟). 16、煮至90分时，加些盐. 17、再煮5分钟左右. 18、搅拌一下，即可装盘. 小窍门 1.如果喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽。 2.因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放。 枣香肉主料： 猪脚 (160g)、调料红枣 (100g)、白莲子 (20g)、五爪金龙 (10g)、盐 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味极鲜 (5g)、叉烧酱 (5g)、生粉 (5g)https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/jeCW7UM9bMf1NzibGHB1Hf0Nd0MXw6k6nFDJUj3u5cG7YtmoW6d4hUQzux4R1PkCrgia7F0G9xST8JO8NibIhOBQA/640?
做法： 1、准备好所有食材并洗净备用; 2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用; 3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水 4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟; 5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开; 6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟; 7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀 8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。 小窍门： 1.猪脚去骨头讲究一定技巧，初学者可以以我们教学视频作为参考; 2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味更加均匀; 3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴更加美观，口感更入味; 4.最后勾芡不宜勾太粘稠。 开胃猪脚主料： 猪脚 (适量)、调料酸荞头 (适量)、酸姜 (适量)、酸椒 (适量)、鲜辣椒 (适量)、蒜 (适量)、酱油 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、老抽 (适量)https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/jeCW7UM9bMf1NzibGHB1Hf0Nd0MXw6k6nfowsE4yQATZ7Yf4L4VaayibUmNQSnicT1JUXGCuouB7cKg1QvLEx6aicg/640?
做法： 1、买回来的猪脚，已经烧好毛毛，砍好了，(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净，沥干。 2、锅里先烧开一锅水，放入姜片三片，加入猪脚煮至可以咬得动，不用太烂，忘记看时间了，你可以尝尝看，呵呵。 3、煮好了，准备一盘冷水，乘出直接放于冲凉，可以一直开着水冲，冲至凉，水也会变清即可，沥干。 4、把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒，准备好。 5、锅里放油，把配料全部放入炒香。 6、加入煮好的猪脚，加入适量的酱油、糖、盐、老抽，炒匀即可。 7、很开胃哦，如果你不喜欢颜色这么黑，可以不放老抽的。看起来更清爽。
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