5种家常猪脚的做法,肥而不腻、入口浓香~

黄豆炖猪脚

主料：

　　

猪脚

　　

(1000克)、黄豆 (400克)、调料清水 (适量、)油 (适量)、盐 (适量)

做法:

　

1、准备的材料：黄豆和猪脚

　　

2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些。

　　

3、起油锅，放入剁好的猪脚，

　　

4、猪脚变色后就可以起锅了，

　　

5、将炒过的猪脚放入电高压锅中，

　　

6、放入浸泡好的黄豆，

　　

7、适量的清水，一定要没过材料哦，

　　

8、盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。

　　

啤酒炖猪脚

主料：

　　

猪脚

　　

(两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半）、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)

做法：

　　

1、原料图。

　　

2、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

　　

3、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)

　　

4、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。

　　

5、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

　　

6、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。

　　

小窍门：

　　

要想更好吃，可以事先炒锅里炒好，转压力锅炖，但是那样太麻烦，这样炖的也很好吃，介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。

　　

乳花生猪脚

主料：

　　

猪脚

　　

(750克)、调料花生 (150克)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、冰糖 (适量)、老抽 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、香叶 (适量)、八角 (适量)、桂皮

(适量)

做法：

　　

1、猪脚斩大块洗净.

　　

2、放开水焯一下捞出洗净.

　　

3、花生洗净，用开水浸泡2个钟头.

　　

4、准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料。

　　

5、取2块红腐乳，陶碎。

　　

6、取自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮。

　　

7、放入花生

　　

8、放下猪脚

　　

9、倒入红腐乳

　　

10、放入冰糖

　　

11、加料酒，

　　

12、放2碗清水(以没过猪脚为好)

　　

13、放些酱油,加点植物油。

　　

14、放些辣椒酱

　　

15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟).

　　

16、煮至90分时，加些盐.

　　

17、再煮5分钟左右.

　　

18、搅拌一下，即可装盘.

　　

小窍门

　　

1.如果喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽。

　　

2.因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放。

　　

枣香肉

主料：

　　

猪脚

　　

(160g)、调料红枣 (100g)、白莲子 (20g)、五爪金龙 (10g)、盐 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味极鲜 (5g)、叉烧酱 (5g)、生粉　(5g)

做法：

　　

1、准备好所有食材并洗净备用;

　　

2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用;

　　

3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水

　　

4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;

　　

5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;

　　

6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;

　　

7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀

　　

8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。

　　

小窍门：

　　

1.猪脚去骨头讲究一定技巧，初学者可以以我们教学视频作为参考;

　　

2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味更加均匀;

　　

3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴更加美观，口感更入味;

　　

4.最后勾芡不宜勾太粘稠。

　　

开胃猪脚

主料：

　　

猪脚

　　

(适量)、调料酸荞头 (适量)、酸姜 (适量)、酸椒 (适量)、鲜辣椒 (适量)、蒜 (适量)、酱油 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、老抽 (适量)

做法：

　　

1、买回来的猪脚，已经烧好毛毛，砍好了，(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净，沥干。

　　

2、锅里先烧开一锅水，放入姜片三片，加入猪脚煮至可以咬得动，不用太烂，忘记看时间了，你可以尝尝看，呵呵。

　　

3、煮好了，准备一盘冷水，乘出直接放于冲凉，可以一直开着水冲，冲至凉，水也会变清即可，沥干。

　　

4、把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒，准备好。

　　

5、锅里放油，把配料全部放入炒香。

　　

6、加入煮好的猪脚，加入适量的酱油、糖、盐、老抽，炒匀即可。

　　

7、很开胃哦，如果你不喜欢颜色这么黑，可以不放老抽的。看起来更清爽。