剁椒鱼头的做法，很简单，都来学学吧
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鳙鱼（胖头鱼）鱼头1个
小葱一把切段及切末
生姜1个切片
配料
红剁椒适量
豆瓣酱适量
野山椒酱适量
红油豆豉适量
盐少许
料酒少许
剁椒鱼头的做法
[*]材料备齐。用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟；https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/M2kPR9Em3NtreibLjeTKVibw6ic9WOopmwzy1FyxDHmEhCRFo2NrUNEEAhtYERckWRzPPXwAdvUv2quxGzM3ZnpAA/0?
[*]接着在盘底铺上姜片和葱段；https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/M2kPR9Em3NtreibLjeTKVibw6ic9WOopmwzGFBDrrW00gyaQvkPaYDz05JPH89W2qwsFVpKrGtia9Xnc8x8ia3iaj8Jw/0?
[*]将腌好的鱼头放置在葱姜上；https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/M2kPR9Em3NtreibLjeTKVibw6ic9WOopmwzklJ1HoH69yHyuAWfO0a1gAzu6UvXI1tKOc2QJqOfa4CWUVKa7fzWgA/0?
[*]锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香；https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/M2kPR9Em3NtreibLjeTKVibw6ic9WOopmwzicMau1W7oNUgnwuyoSluxmGOagYjsRiaI6UqwG5y54SUzQe0c2KdMg7g/0?
[*]将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上；https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/M2kPR9Em3NtreibLjeTKVibw6ic9WOopmwzrd8bKibhhtrpqELGZeFjtcp8Xv5xavQh3HEvwNHQpjoJBst9QkIoQrw/0?
[*]蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟；https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/M2kPR9Em3NtreibLjeTKVibw6ic9WOopmwzGq7OrS4zEDrbBxwI4VaNzMEdmbXxmpCORajwKOF6moBTMdosnNxT4A/0?
[*]蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/M2kPR9Em3NtreibLjeTKVibw6ic9WOopmwzLcCDbWrxwAJC52VGZNzmCfeVpXL4f12Cr90pUEyHqfXATv1HIPP3xQ/0?
小贴士1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
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