官府菜 一品豆腐
今天给各位来道 官府菜 一品豆腐 https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/dGtQhddiccYZ3qBs7wAmHCauqDicGLHknaM9aZkvm9kluyBibksmV0mHM1sbd55ia1xLibI4WUzvQBAgYE238P1zmGQ/0?wx_fmt=jpeg一品豆腐是天津风味传统菜品,其传统制法是:将豆腐配以高档配料,包入鲜豆皮内,蒸好,再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比,滋味极佳,营养丰富,清口不腻。红旗饭庄在继承传统制法的基础上,对一品豆腐做了改进。使用“山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸,放入蛋清及少量猪油,食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆),制成扇状,然后点缀图案(梅、兰、竹、菊),上屉蒸熟,浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。此菜不仅保留了传统一品豆腐的特点,而且更显高贵典雅。
当然这么出名的菜 怎么可能就一种做法,小编是给大家搜罗了很多种。最后总结得出2种最适合凯里人吃的,下面是第二种做法。
[*]豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料,拌搅均匀备用。
[*]将作法1过筛。
[*]冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。
[*]保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。
[*]将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
[*]续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
[*]蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。
[*]再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。
[*]入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。https://mmbiz.qlogo.cn/mmbiz/dGtQhddiccYZ3qBs7wAmHCauqDicGLHknaGyXweUBxQBIEKLykypTq5gVWdTFJWZRqvL4B8q9MvwLibSfVic6nGKrA/0?wx_fmt=jpeg
大家在家中品尝一下这道 官府菜 吧。
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