官府菜 一品豆腐

今天给各位来道 官府菜 一品豆腐
一品豆腐是天津风味传统菜品，其传统制法是：将豆腐配以高档配料，包入鲜豆皮内，蒸好，再浇上卤汁而成。咸菜鲜嫩无比，滋味极佳，营养丰富，清口不腻。红旗饭庄在继承传统制法的基础上，对一品豆腐做了改进。使用“山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸，放入蛋清及少量猪油，食盐、味精和八种珍品原料(虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆)，制成扇状，然后点缀图案(梅、兰、竹、菊)，上屉蒸熟，浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。此菜不仅保留了传统一品豆腐的特点，而且更显高贵典雅。
当然这么出名的菜 怎么可能就一种做法，小编是给大家搜罗了很多种。最后总结得出2种最适合凯里人吃的，下面是第二种做法。

• 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料，拌搅均匀备用。
  
• 将作法1过筛。
  
• 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料(2)拌炒出香味即可。
  
• 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
  
• 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
  
• 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
  
• 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
  
• 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
  
• 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料(3)即可。
  大家在家中品尝一下这道 官府菜 吧。