寻找黔东南好味道—“红肉”又称“紫血肉”

红肉又叫“紫血肉”。在贵州黔东南的侗族村寨的村民，逢年过节都要制作一道传统的风味菜，说起来，这道菜的原料并不稀奇，就是我们常见的猪肉，但是他们制作这道菜的方式一定是大家闻所未闻，见所未见，那就是煮熟的猪肉拌生猪血，而且吃的时候容易吃得满嘴血。

首先，师傅把熟猪肉和内脏切成细条，把在文火上烤制的香料捣碎，最后将整盘生猪血直接倒进已经熟了的肉上面，加上香料经过充分的搅拌后侗家红肉就可以上桌了。虽然“侗家红肉”的制作过程有点匪夷所思，但它有着特殊的保健功能，因为生猪血中含有高铁质，具有清肺的功效，而其它的香料则有健胃的功能，所以经常吃红肉的人很少有胃病和肺病。

现在“红肉”已经成为侗族人的最喜欢的一道民族美味，逢年过节或是有朋自远方来，侗族人都一定要烹制这道菜色款待亲朋。不过对外乡来说，品尝这道佳肴看来还需要多一些的胆量才行。

红肉多在冬季食用。山区冬季新鲜菜少，吃点红肉新鲜清爽。再冬季天凉，生猪肉不易变质，红肉虽有其独特的口感，但外来客人都吃得比较谨慎。