火锅是留给每一个没穿秋裤的人最后的温柔

不管是在大雪纷飞的北方，

还是湿冷入骨的南方，

最佳的吃饭打开方式，

必须先保证让身体暖呼呼的！

在寒风凛冽的天气里，最想吃的是现烤现吃的烤肉，

还有涮一涮就能吃的火锅，

据小饿观察，

从操作的便利性来说，

火锅略胜一筹，

窝在家里吃火锅，

既不用担心油烟问题，

也不用担心器具和食材问题。

只要集齐火锅4大元素，

锅、汤底、食材、蘸料，

火锅立马就能吃起来！

锅

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铜锅

在这么寒冷的天气中吃火锅必须是用铜锅涮羊肉才是正确的过冬方式啊！

至于为什么涮羊肉一定要铜锅呢，大概是因为铜的导热性比较好，升温快，这样就能达到“涮”的效果，涮出来的羊肉比较嫩，口感好一些，小饿准备尝试一下！

铸铁锅

铸铁锅最大的特点是保温能力强，整个锅保持一个比较稳定的温度，这样食材就能均匀受热了。日本小火锅寿喜锅用的就是铸铁锅，一般是平底浅身铸铁锅。平底浅身的锅能方便铺平食材，不需要很多汤汁食材就都能浸在汤里吸收味道。

砂锅

砂锅的功能与铸铁锅基本相似，保温能力也很强，不过储热能力略逊于铸铁锅。砂锅多出现在南方的家庭里，用来煲汤煮粥，还能做煲仔饭。猪肚鸡火锅用的就是大砂锅。

吃火锅总不能围着煤气灶吃，在家烧炭火也不合适，喜欢吃火锅的话家里至少要备着电磁炉，如果有卡式炉就更好了，方便移动， 小火咕噜着才有吃火锅的火热气氛嘛！（卡式炉一定要买正规厂家出产的，不然会有安全隐患！）

汤底

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涮肉汤底

北京涮羊肉的汤底从不讲究放了哪些料，两三段葱几片姜，再加上好的矿泉水即可。葱姜去腥，用清淡的汤底才能吃到优质羊肉的鲜味，其他浓厚的汤底反而抢了好羊肉的风头。吃潮汕牛肉火锅也是如此，清汤过水，再蘸上调料就足够美味了。

寿喜锅汤底

寿喜锅的汤底就是昆布煮出来的鲜味十足的高汤。拿出昆布，处理干净，剪成条状，然后放在冷水里泡上3个小时以上。

煮昆布的时候要用中小火慢慢熬，锅里冒小泡泡的时候把昆布捞起，转大火烧开昆布汤。可以根据自己的口味适当加一些盐、糖和日式酱油。（这些步骤不在寿喜锅里完成的哟~）

加热铸铁锅，把黄油化开，加入和牛或者肥牛翻炒至7-8成熟，加入日式酱油和味啉翻炒均匀，然后开始放食材，码好之后倒入昆布高汤。也可以直接码好所有食材，倒上高汤开始煮~

万能汤底

如果既不想吃涮羊肉也不想吃寿喜锅，只想随意一些吃个暖暖的火锅就好，可以根据自己的喜好，用剩下的鸡骨或者猪骨牛骨熬个汤，再加一些菌菇、萝卜增加风味。这样的随便涮些肉和菜都足够美味了~

食材

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手切牛羊肉

北京铜锅火锅涮的羊肉讲究的是手切的鲜羊肉，最近在北京很火的潮汕牛肉火锅也是手切的鲜牛肉为最好。自己在家涮肉的话，是很难买到好的手切鲜牛羊肉。其实只要能买到好的鲜牛羊肉，买回家自己试着切一切，也颇有实验的趣味。再不济，在靠谱的渠道买切好的牛羊肉也不是不可以，毕竟解馋更重要呀~

鸡肉/鱼

其实买一整只鸡回家做火锅是最方便的，把鸡肉从骨头上卸下来，剩下的骨头鸡头脖子和鸡爪放一起炖成火锅汤底，鸡肉切成小块用料酒、姜或是再加一些酱油蚝油腌制一会儿。

龙利鱼是宝宝最喜欢拿来涮火锅的鱼，不过肉太嫩容易散，如果用肉质比较紧实的鱼切片更适合涮火锅。

丸子

丸子简直是为了火锅而诞生的，无论是潮汕手打牛肉丸还是包心肉丸，还是嫩嫩的鱼丸，无论用拿种汤底，都是无比百搭，涮丸子永远没有错的时候。Q弹的口感，浓郁的肉香简直是冬天的治愈法宝。

白菜 /萝卜

白菜和萝卜是冬天涮火锅决不能少的蔬菜，毕竟北京冬天好吃的蔬菜本来就不多，涮火锅必须用冬天最好吃的蔬菜。白菜轻轻在锅里涮一会儿就能吃，萝卜则不用着急，让它在锅里煮一会~ 白菜和萝卜在肉汤里翻腾吸收过后变得更加的甜美，吃菜也变得有滋味起来。

土豆 /豆腐

宝宝来到北京之后才知道原来土豆也可以拿来涮火锅，薄薄的土豆片被煮得软乎乎的，蘸上香浓厚重的麻酱，瞬间身体就被充满电，好舒畅~

豆腐有着很好的品格，既不会抢味还能保持自身最好的香味。豆腐放在什么火锅里都是最受欢迎的，在吃过硬菜之后，总需要豆腐这样软嫩清香的食材缓冲一下。

菌菇

菌菇是怎么做都好吃的神奇食材，甚至不知道它该归为素菜还是肉菜，干脆自成一派，就是菌菇派吧~ 吃火锅的时候涮一些菌菇，不仅多了一类美味的食材，涮过菌菇的火锅不知怎么回事儿，感觉比之前更鲜美，在做汤底的时候不妨加一些菌菇。

蘸料

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麻酱

如果问南方人麻酱是什么，他们肯定一脸问号，会以为你说的是“麻将”。但在北京，吃火锅肯定离不开麻酱。好吃的麻酱需要高质量的芝麻酱、韭菜花酱和腐乳。麻酱的好是宝宝到了北京之后才知道的，从此吃火锅最爱的就是麻酱了。

沙茶酱

南方吃火锅的酱料其实也有浓稠的那一派，沙茶酱在吃潮汕火锅的时候是标配。好像吃大肉的火锅都是配上浓稠又喷香的酱料，简直是罪恶又享受。沙茶酱的味道比麻酱更丰富，因为加了虾米和酱油比麻酱多了咸鲜的风味。沙茶酱还可以用来拌面、炒菜，宝宝家里就常备着沙茶酱。

自调蘸料

萝卜白菜各有所爱，有些人就是不喜欢浓稠的酱料，偏爱清爽的口感。只要家里备有酱油、蚝油、麻油、辣椒油、蒜泥和腐乳就能做出好几种不同风味的蘸料。

寿喜锅的蘸料用日式酱油就足够好吃了，或是买新鲜的有机鸡蛋打散后直接蘸着肉吃。